Cette recette pour les boulettes de pommes de terre polonaises ou pyzy utilise une combinaison de pommes de terre râpées et crues, et de pommes de terre cuites et écrasées dans la pâte, par rapport au kopytka , qui est fait avec des pommes de terre cuites et écrasées.
Comparez cette recette à la zeppelin lituanien ou à la pâte cepelinai .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/2 livres de pommes de terre rousses (pelées)
- 2 gros oeufs (battus)
- 1/2 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 4 onces de farine tout usage (ou plus si nécessaire)
- 1 cuillère à soupe de farine de pommes de terre
- Garniture: 5 oz boczek (ou tranches de lard coupé en cubes)
Comment le faire
- Couper la moitié des pommes de terre (en laissant l'autre moitié entière et non cuite) en morceaux et les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et écraser ou broyer à travers un moulin à aliments et placer dans un grand bol.
- Pendant ce temps, râpez les pommes de terre entières à la main ou dans un robot culinaire à l'aide d'une râpe très fine (vous ne voulez pas de lambeaux). Égoutter les pommes de terre râpées et les placer dans une serviette de lin ou plusieurs couches de coton à fromage et tordre et presser le tissu sur un bol pour drainer toute l'eau hors des pommes de terre. Gardez l'amidon de pomme de terre qui se dépose au fond du bol (mais pas l'eau) et placez-le avec les pommes de terre pressées dans le bol avec la purée de pommes de terre.
- Ajouter les oeufs, le sel et les deux farines, et bien mélanger, en ajoutant suffisamment de farine pour que le mélange conserve sa forme lorsqu'il est roulé. En utilisant des mains OU légèrement farinées, faites rouler des cuillerées de la pâte en boules. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et déposer dans les boulettes. Cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les quenelles flottent au-dessus. Test de goût pour la cuisson . Retirer les boulettes avec une cuillère à égoutter dans une passoire pour égoutter.
- Pendant ce temps, faites dorer le bacon ou le bacon en tranches jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer les boulettes cuites dans une assiette de service et une cuillère sur le bacon et les égouttures. Note: Si désiré, les oignons finement hachés peuvent être frits ensemble avec le bacon pour une couche supplémentaire de saveur.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 698 |
| Graisse totale | 27 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 265 mg |
| Sodium | 1,746 mg |
| Les glucides | 83 g |
| Fibre alimentaire | 9 g |
| Protéine | 31 g |