Les boulettes de graines de sésame ont toujours été l'un des desserts les plus populaires en Chine et à Taiwan. Vous pouvez voir des vendeurs de rue taïwanais vendant ces boules de graines de sésame sur la rue et dans les marchés de nuit. Vous pouvez également acheter des boules de graines de sésame dans les restaurants Dim Sum.
Les vraies boules de graines de sésame authentiques utilisent généralement un remplissage de haricots rouges sucrés, mais vous pouvez l'échanger avec des garnitures de sésame ou même un remplissage de cacahuètes si vous le souhaitez. Le conseil de cuisson clé pour ce dessert est de ne jamais utiliser une température élevée pour faire frire les boulettes de graines de sésame. La température idéale pour la friture est de 120 degrés Celsius, soit environ 248 degrés F. La raison pour ne pas utiliser de hautes températures lors de la friture est que les boulettes de graines de sésame s'ouvrent et provoquent des fuites, ce qui est loin de idéal.
Ce dessert est mieux servi lorsqu'il fait encore chaud et qu'il ne convient pas de le conserver au réfrigérateur. Idéalement, une fois cuit, essayez de le manger le plus tôt possible pour le meilleur goût de ces boulettes de graines de sésame.
S'il vous plaît soyez très prudent lorsque vous faites frire les boules de graines de sésame.
Note: C'est l'une des recettes chinoises les plus difficiles. Le problème vient pendant la friture - les boules de graine de sésame doivent être tournées continuellement pour se développer. Il faut de la pratique pour manoeuvrer habilement les balles dans l'huile chaude. Même avec la pratique, vous ne pouvez pas avoir les grandes boules de graine de sésame parfaitement formés et vendus dans les boulangeries chinoises.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 tasses d'huile (pour la friture ou au besoin)
- 1/2 tasse
- graines de sésame blanches (ou au besoin)
- 3/4 tasse de sucre brun
- 1 à 1 1/3 tasse d'eau (bouillante)
- 3 tasses de farine de riz gluant
- 1 tasse de pâte de haricots rouges (ne peut pas tous être utilisé)
Comment le faire
- Dans un wok ou une casserole profonde à parois profondes, préchauffer l'huile pour la faire frire à 350 degrés F. Assurez-vous qu'il y a au moins 3 pouces d'huile dans le wok. Répartir les graines de sésame sur un morceau de cire ou de papier parchemin. Placez un petit bol d'eau à côté des graines de sésame.
- Dissoudre la cassonade dans 1 tasse d'eau bouillante.
- Placez la farine de riz dans un grand bol. Faire un "puits" au milieu du bol et ajouter le mélange de sucre et d'eau dissous. Remuez jusqu'à ce que vous ayez une pâte collante et colorée de caramel, en ajoutant autant de 1/3 tasse d'eau bouillante restante que nécessaire (ne pas ajouter l'eau si ce n'est pas nécessaire).
- Pincer un morceau de pâte à peu près la taille d'une balle de golf. Utilisez votre pouce pour faire une profonde indentation dans la pâte, puis le pouce et l'index des deux mains pour former la pâte dans une tasse. Roulez 1 cuillère à café de pâte de haricots rouges dans une boule. Placez la pâte de haricots rouges dans le trou, et formez la pâte sur le dessus pour sceller. Il est important de s'assurer que la pâte de haricots rouges est complètement couverte. Continuez avec le reste de la pâte.
- Trempez une boule dans le petit bol d'eau (cela aidera les graines de sésame à coller à la balle). Rouler la balle sur les graines de sésame. Répétez le processus avec le reste des balles.
- Faire frire les boulettes de graines de sésame, quelques unes à la fois, dans l'huile chaude.
- Une fois que les graines de sésame virent au brun clair (environ 2 minutes), utilisez le dos d'une spatule ou une grande louche pour presser doucement les boules contre le côté du wok ou de la casserole. Continuez à appliquer une pression lorsque les boules deviennent dorées et dilatées à environ 3 fois leur taille normale.
- Égoutter les boulettes de graines de sésame frites sur des essuie-tout. Servir chaud. Si vous préparez à l'avance, réfrigérez puis réchauffez les boules jusqu'à ce qu'elles se gonflent à nouveau.
Edité par Liv Wan