Lo Mai Gai (enveloppements de feuille de lotus) est un plat dim sum populaire est faite à la vapeur feuilles de lotus remplis de riz gluant, saucisses chinoises et autres légumes.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 feuilles de lotus, coupées en deux
- 1 1/4 tasse de riz glutineux (riz gluant)
- 4 chinois séchés
- champignons noirs
- 1 poitrine de poulet désossée et sans peau, 6 onces
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois ou de sherry sec
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 2
- Saucisses chinoises (lop cheong)
- 1 gousse d'ail, pelée et hachée
- 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois ou japonais
- 1 cuillère à soupe
- sauce soja légère
- 1 cuillères à café
- sauce soja
- 1 1/2 cuillères à café de fécule de maïs dissous dans 1 cuillère à soupe d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale pour faire sauter, ou au besoin
- 1/4 cuillère à café d'huile de sésame
- Noir fraîchement moulu ou
- poivre blanc , au goût
Comment le faire
- Une heure à l'avance, préparez les feuilles de riz et de lotus: faites tremper les feuilles de lotus dans l'eau chaude pendant 1 heure. Pat sécher. Couvrir le riz avec de l'eau et laisser tremper pendant 1 heure. Drainer.
- Ensuite, faites cuire le riz à la vapeur. Ligne un paquebot en bambou avec du papier parchemin ou feuille de chou. Remplissez un wok approximativement à mi-chemin avec de l'eau de sorte que le bateau à vapeur sera assis au-dessus de l'eau sans se toucher. Porter l'eau à ébullition, couvrir le riz et laisser cuire à la vapeur environ 20 minutes. Retirer le riz, couvrir et garder au chaud en préparant le reste des ingrédients.
- Ramollir les champignons séchés en les faisant tremper dans de l'eau chaude pendant 20 à 30 minutes. Presser l'excès d'eau, retirer les tiges et hacher finement.
- Couper le poulet en petits cubes de la taille d'un timbre-poste. Ajouter le sel, 1 cuillère à soupe de vin de riz et 1 cuillère à café de fécule de maïs. Mariner le poulet pendant 20 minutes.
- Hacher finement les saucisses. Épluchez et hachez l'ail. Dans un petit bol, mélanger le vin de riz, le soja léger et la sauce soja foncée. Dans un petit bol séparé, dissoudre la fécule de maïs dans l'eau et incorporer la sauce.
- Chauffer un wok et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'ail et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit aromatique (environ 30 secondes). Ajouter les cubes de poulet. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et qu'ils soient cuits à 80%.
- Ajouter les saucisses et les champignons. Sauté pendant une minute. Remuer rapidement le mélange de sauce puis ajouter au milieu, en remuant rapidement pour épaissir. Assaisonnez avec du poivre, au goût. Cuire de 1 à 2 minutes de plus pour mélanger le tout et chauffer. Retirer du feu et incorporer l'huile de sésame. Cool.
- Pour faire les wraps, séparer le riz et le remplissage en 8 sections égales, 1 section par emballage. Lay une feuille de lotus en face de vous. Placez une partie du mélange de riz dans le centre d'une feuille de lotus. Ajouter le mélange de viande et de légumes sur le dessus, en formant le riz avec les mains de sorte qu'il forme un anneau autour de la garniture. Ajouter plus de riz à couvrir.
- Former une parcelle carrée avec la feuille de lotus et l'attacher avec de la ficelle. Répétez avec les feuilles de lotus restantes.
- Faites cuire à la vapeur les morceaux de feuille de lotus, couverts, sur une plaque résistant à la chaleur dans un vaporisateur en bambou pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient faits.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 202 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 26 mg |
| Sodium | 283 mg |
| Les glucides | 19 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 10 g |