Tout sur les citrons

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Tout sur les citrons

Les citrons ajoutent de l'acide, ce qui peut rehausser d'autres saveurs, et une saveur vive et piquante aux aliments. Les citrons sont pleins de vitamine C, de folate, de fibres et de potassium. Voyez comment choisir les meilleurs citrons et comment les utiliser ci-dessous.

Presque tous les citrons vendus en Amérique du Nord sont Eureka ou Lisbonne. Ces citrons sont si semblables - de taille moyenne, ovale, jaune vif à l'intérieur et à l'extérieur, avec une saveur acidulée et brillante - qu'ils sont cultivés et emballés ensemble.

Une culture Meyer beaucoup plus petite provient de Californie, d'Arizona et de Floride. Les citrons Meyer sont plus sucrés que les citrons ordinaires, avec une saveur et un arôme orange.

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Quand sont les citrons en saison?

Contrairement aux autres agrumes, les citrons n'ont pas besoin d'une tonne de chaleur pour mûrir. Ils fleurissent et mûrissent simultanément - c'est-à-dire qu'ils auront des fleurs et des fruits sur le même arbre en même temps. Dans les zones particulièrement tempérées, les arbres peuvent mûrir toute l'année (ou presque). Les arbres commerciaux, cependant, ont tendance à être récoltés 3 ou 4 fois en saison, soit environ 6 mois. La plupart des citrons (95%) cultivés aux États-Unis proviennent de la Californie et de l'Arizona, les bosquets côtiers de Californie récoltant à la fin de l'hiver jusqu'au début de l'été et les bosquets d'Arizona à l'automne et au début de l'hiver.

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Comment acheter et stocker des citrons

Comme avec tous les fruits, recherchez les citrons qui se sentent lourds pour leur taille. En outre, le conte des vieilles femmes est vrai: les plus petits agrumes sont plus juteux. Par chance, notre culture «plus grande est meilleure» a également rendu les petits agrumes moins chers. Recherchez des fruits petits et lourds sans meurtrissures, coupures ou imperfections qui entraîneront la pourriture ou la moisissure.

Les citrons seront plus juteux lorsqu'ils seront conservés à la température de la pièce - juste dans un bol sur le comptoir fonctionne très bien. Cependant, ils resteront plus longtemps s'ils sont rangés dans du plastique dans le tiroir à légumes du réfrigérateur.

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Comment jus de citrons

Le jus de citron est le moyen courant d'utiliser des citrons.

Obtenez le plus de jus possible des citrons:

1. Avoir des citrons à température ambiante
2. Rouler les citrons fermement sur un comptoir avec la paume de votre main pour desserrer les sacs de jus
3. Couper en deux et le jus avec un alésoir au citron, ou un presse-agrumes
4. Ou - ma méthode préférée - couper en quartiers, en laissant l'extrémité de la tige attachée, et serrer avec vos mains, en utilisant vos doigts pour élaborer chaque morceau de jus (cette méthode blanchit également vos ongles, adoucit vos cuticules, et lisse votre peau)

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Comment utiliser des citrons entiers

Quand la plupart des gens pensent à utiliser des citrons, ils pensent au jus de citron. Et le jus de citron a des utilisations infinies. Mais les citrons sont aussi un fruit entier. Pas un, peut-être, la plupart d'entre nous envisagerait de manger hors de la main, mais un fruit entier néanmoins. Les tranches de citron peuvent être excellentes dans les salades autrement douces, et les citrons conservés sont adoucis et adoucis par un long trempage dans du jus de citron salé, ce qui rend leur peau non seulement comestible, mais délicieuse. De plus, les citrons peuvent être utilisés comme un nettoyant, un assouplissant et un désodorisant entièrement naturels et non toxiques .

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Comment congeler les citrons

Les sacs de jus dans les citrons vont éclater si vous congelez les fruits entiers. Heureusement, si vous êtes prêt à séparer les citrons dans leur jus et leur zeste, ils gèlent magnifiquement.

Comment congeler le jus de citron

Le jus de citron gèle très bien. Alors n'hésitez pas à faire des jus de citron et congeler le jus - dans des quarts, des tasses ou des glaçons, quelle que soit la quantité qui vous convient le mieux.

Comment congeler le zeste de citron

Le zeste de citron - la partie jaune vif de la peau (n'incluez jamais la moelle blanche amère en dessous) - se fige également très bien. Râpez-le des citrons avant de les prendre, congelez-les dans un petit sac en plastique refermable et utilisez-les en cuillères à thé pour les ajouter aux vinaigrettes , aux soupes ou aux rôtis.

Plus de façons de faire des citrons en dernier

Vous pouvez congeler le jus et / ou le zeste, comme indiqué ci-dessus, ou faire des citrons conservés pour garder la bonté citronnée autour ... ou, vous pouvez faire un de ces friandises à conserver dans le placard (ou le frigo si vous ne voulez pas pour faire face à leur traitement à l'eau chaude) si vous vous retrouvez inondé de citrons:

• Marmelade au citron
• Chutney au citron épicé
• Cornichon au citron épicé

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Recettes de citron sucré

Il n'y a presque aucune fin aux utilisations sucrées pour les citrons. Voici quelques un de mes préférés:

• Bar à citron vert
• limonade
• Cocktails au citron
• Gâteau au citron
• Tarte au citron meringuée
• Crème de citron
• Sucre au citron

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Recettes de citron savoureux

Les citrons sont les plus couramment utilisés dans les desserts, mais le jus de citron peut être l'acide parfait pour les vinaigrettes faites maison, et il a aussi d'autres utilisations savoureuses:

• Soupe aux œufs et au citron
• Salade de fenouil au citron
• Vinaigrette à l'ail et au citron
• Persil et salade de citron confit