Marmelade au citron de Meyer

Les citrons Meyer sont plus sucrés et ont des peaux plus délicates que leurs homologues Eureka et Lisbonne . Profitez de leur générosité lorsqu'ils sont de saison (de janvier à mai) en préparant cette délicieuse et délicieuse marmelade au citron de Meyer . Contrairement à la plupart des marmelades, celle-ci utilise le fruit entier, en épargnant au cuisinier beaucoup de temps d'épluchage et en créant une maramalade qui semble riche et crémeuse, presque comme du caillé de citron.

Vous cherchez une marmelade plus traditionnelle? Essayez cette marmelade aux trois agrumes, la marmelade à l' orange classique ou la délicieuse marmelade au gingembre et à l'orange . Voir aussi ce guide pas à pas utile pour faire de la marmelade .

Vous n'avez pas de citrons Meyer? Fret pas. Cette recette fonctionne aussi bien avec n'importe quel citron (sérieusement!).

S'il s'agit de votre première conservation ou mise en conserve, consultez ce guide sur les équipements de conservation et de mise en conserve .

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Frotter les citrons propres (ceci est particulièrement important si vous avez acheté des citrons, car les agrumes sont souvent pulvérisés avec de la cire pour garder son aspect brillant). Couper les citrons en deux et les jus, en réservant le jus. Utilisez un couteau tranchant et beaucoup de patience pour trancher les coquilles de citron transversalement aussi finement que possible pour une marmelade plus lisse et plus crémeuse. Ou, gagnez du temps et de l'aggravation potentielle en coupant les moitiés en deux dans le sens de la largeur, puis en passant ensuite à travers un robot culinaire avec le disque de tranchage. Pêcher les morceaux particulièrement gros et les passer à nouveau ou sinon les hacher. La marmelade finale sera plus maigre, mais tout aussi crémeuse et sucrée.
  1. Mettez les citrons tranchés dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la peau soit tendre, environ 10 minutes. Égoutter la peau et rincer abondamment à l'eau froide. Rincez le pot aussi.
  2. Retourner les tranches de citron dans le pot avec 1 1/2 tasse d'eau et porter à ébullition (les citrons libèrent une partie de leur propre humidité pendant qu'ils chauffent et créent assez de liquide pour couvrir presque les tranches). Incorporer 3 1/2 tasses de sucre. Réduire le feu pour garder le feu. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux et que les tranches de citron soient très tendres, environ 1 heure.
  3. Goûter et ajouter 1 1/2 tasse de sucre supplémentaire au goût. Incorporer 1/2 tasse du jus de citron réservé (conserver ou congeler le jus restant pour un autre usage).
  4. Mettez les bocaux et les couvercles sur une grande plaque à pâtisserie ou une casserole et chauffez dans un four à 225 ° C pendant 15 minutes ou faites-les bouillir dans une grande casserole d' eau bouillante pendant 10 minutes.
  5. Transférer soigneusement le mélange de citron chaud dans les bocaux chauds (un entonnoir à large bouche est utile ici si vous en avez un), en laissant environ 1/2-inch espace dans chaque pot entre le haut du mélange de mélange et le haut de le pot. Mettez les couvercles sur les bocaux et tournez les anneaux. Traiter dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes ou passer à travers un lave-vaisselle autrement vide sur le cycle de «désinfection» ou tout cycle qui comprendra 10 minutes de chaleur élevée.
  6. Laissez les bocaux refroidir sur un comptoir avant de les ranger dans un placard pendant 6 mois. Une fois ouvert, gardez-les au réfrigérateur.