Les panais sont des légumes-racines semblables aux carottes et au persil. En fait, la confusion entre les panais et les carottes remonte à l'Antiquité et à la culture des Romains. Les panais ont également été comparés aux pommes de terre, mais les panais ont moins de calories et la moitié de la quantité de protéines et de vitamine C.
Une brève histoire des panais
Ce légume est originaire d'Europe et d'Asie et a été montré pour la première fois aux Américains au 17ème siècle.
Traditionnellement, le légume était utilisé en Europe comme sucre avant la disponibilité des sucres de canne et de betterave. En fait, les panais ont presque toujours plus de sucre que les carottes, les radis et les navets. Aujourd'hui, les panais sont souvent ajoutés dans les ragoûts et les soupes pour une saveur riche, quand ils ne sont pas cuits, bouillis, rôtis ou cuits de nombreuses autres façons. Les panais peuvent être simplement assaisonnés avec une quantité minimale d'ingrédients, comme le miel et la moutarde, ou ils peuvent être utilisés pour des occasions spéciales comme le dîner de Noël, qui est une tradition de vacances pour de nombreux pays anglophones du monde.
Valeur nutritive des panais
Environ une tasse de panais équivaut à environ 100 calories. Les avantages du panais pour la santé sont nombreux et comprennent des avantages comme une réduction du taux de cholestérol et de la pression artérielle, un meilleur processus de digestion et la prévention de maladies comme la dépression. Sur le plan nutritionnel, les panais sont emballés avec du potassium, du magnésium, du zinc, du fer et d'autres vitamines et minéraux.
Vous pouvez manger des panais crus, mais de nombreuses recettes exigent qu'il soit cuit. Ils sont également souvent utilisés pour remplacer les carottes et leur donner un goût plus sucré.
Conseils de cuisson de panais
Ce légume est polyvalent et peut être préparé de plusieurs façons. Avec des panais plus petits et tendres, vous pouvez les peler et les râper crus pour les utiliser en salade.
D'autre part, si vos panais sont surdimensionnés, vous devrez couper le noyau amer avant ou après la cuisson. Les panais épluchés et épluchés deviennent sombres lorsqu'ils sont exposés à l'air. Il est donc important de les cuire immédiatement ou de les garder dans l'eau avec un peu de jus de citron.
Les panais sont meilleurs quand ils sont rôtis au four, bien que beaucoup comme eux les cuisent à la vapeur et les écrasent comme des pommes de terre . Pour éviter les panais mousseux, ajoutez-les au pot vers la fin du temps de cuisson. Pour les panais cuits, beaucoup préfèrent faire bouillir ou cuire à la vapeur la racine lavée, puis gratter la peau pour préserver la valeur nutritive. Herbes complémentaires comprennent le basilic , l' aneth , le persil, le thym et l' estragon .
Mesures de panais
- 1 livre de panais = 4 portions
- 1 livre = 4 à 6 petits panais
- 1 livre = 3 tasses de panais hachés
- 1 livre = 2 tasses de panais cuits hachés