Achetez les meilleurs outils pour garder vos couteaux et vos couverts bien aiguisés
Peu importe le couteau que vous achetez, ils doivent tous être aiguisés éventuellement. Et c'est une bonne idée de garder vos couteaux tranchants, car un couteau tranchant est plus sûr de couper avec un couteau terne. Les couteaux émoussés peuvent glisser ou sauter lors de la coupe et peuvent augmenter vos risques de blessures.
Le plus doux entretien, en utilisant un acier à aiguiser, redresse simplement le bord du couteau sans en retirer beaucoup de matière. Le rodage doit être effectué régulièrement, soit à l'aide d'un affûteur en acier ou d'une pierre ou d'un taille-crayon très fin.
Finalement, le couteau aura besoin d'aiguiser, ce qui enlève plus de matière du bord de la lame. La fréquence à laquelle vous devez affûter dépend de la fréquence à laquelle vous utilisez le couteau, de ce que vous avez coupé et de la surface à couper. Alors que beaucoup de gens pensent que l'aiguisage à la main est le meilleur, cela demande de l'habileté. Tout le monde ne veut pas apprendre à aiguiser les couteaux ou passer autant de temps à affûter. Les taille-crayons électriques sont plus rapides et nécessitent très peu de compétences. Il existe également des taille-crayons non électriques plus faciles à utiliser que les pierres à aiguiser traditionnelles.
Le taille-crayon qui vous convient le mieux dépend non seulement de vos compétences, mais également des types de couteaux que vous utilisez. Les couteaux en céramique sont plus durs que les couteaux en acier et ne peuvent être aiguisés avec des aiguisoirs traditionnels; certains couteaux sont aiguisés d'un côté de la lame tandis que d'autres sont aiguisés des deux côtés; l'angle du bord du couteau peut varier en fonction du style de couteau; et pas tous les aiguiseurs peuvent manipuler des couteaux dentelés. À la fin, vous pourriez décider que vous avez besoin de plus d'un aiguiseur si vous avez une grande variété de couteaux.
Meilleur dans l'ensemble: Aiguiseur professionnel Brod et Taylor
Un affûteur manuel presque infaillible qui ressemble à l'art moderne, l'angle dans lequel le couteau est inséré dans l'affûteur détermine à quel point l'affûtage est agressif. Vous pouvez commencer par aiguiser le couteau puis affûtez-le pour une finition parfaite dans la même fente. Si le couteau n'a pas besoin d'être aiguisé, vous pouvez l'utiliser uniquement pour aiguiser. Ce taille-crayon s'auto-ajuste, et affûte le couteau à son angle d'origine, de sorte que vous n'avez pas besoin de connaître l'angle du bord pour aiguiser le couteau correctement, et il n'y a rien à régler. Les aiguiseurs en carbure de tungstène dureront longtemps, mais peuvent être remplacés si nécessaire.
Finaliste, Meilleur dans l'ensemble: Lansky Deluxe 5-Stone Sharpening System
Cet affûteur comprend cinq pierres à aiguiser différentes avec une pince à couteau qui maintient le couteau pendant l'affûtage, et un guide qui vous permet de sélectionner l'angle de la lame appropriée. L'huile de honage est également incluse. Les pierres ont des prises pour une prise sûre et sont codées en couleur afin que vous sachiez qui sont plus gros et qui sont plus fins. Contrairement aux pierres à aiguiser traditionnelles, avec ce système, le couteau reste immobile pendant que vous déplacez les pierres le long de la lame. Ce système manuel vous permet d'aiguiser les couteaux selon quatre angles différents, mais nécessite une certaine pratique pour devenir à l'aise avec la technique.
Meilleur Manuel: Affûteur de couteaux PriorityChef pour couteaux droits et dentelés
Un best-seller Amazon, cet affûteur à couteaux manuel est disponible à un prix avantageux et affûtera les couteaux droits et dentelés. Non seulement il affûte les couteaux pour une netteté instantanée, mais il les garde aussi plus longtemps.
Il a deux roues, un diamant grossier enduit qui va façonner votre couteau à une finition à double tranchant tandis que la deuxième roue aiguise le couteau pour améliorer les petites imperfections. Les utilisateurs aiment cet outil parce qu'il fait le travail et ne prend pas beaucoup de biens immobiliers dans la cuisine.
Meilleur budget: Smith's Pocket Sharpener
Cet outil de poche affûte les couteaux en utilisant des lames d'affûtage au carbure, puis donne au couteau une finition lisse en utilisant des lames en céramique. Une baguette en diamant est utilisée pour aiguiser les couteaux ou pour aiguiser les couteaux dentelés. C'est un excellent outil à garder dans la boîte à outils, la boîte à pêche, ou à transporter en camping. Comme il est petit, vos mains seront près de vos lames de couteau tranchant que vous travaillez, donc vous pourriez vouloir le garder pour une utilisation occasionnelle plutôt que pour aiguiser tous vos couteaux de cuisine sur une base régulière.
Le meilleur pour les couteaux en céramique: Affûteur de couteau de 3 étapes de Gelindo
Puisque les lames de céramique sont si dures, tous les taille-couteaux ne sont pas capables de les aiguiser. En fait, de nombreux aiguiseurs de couteaux conçus pour les couteaux en acier utilisent des coupeurs de céramique. Pour les couteaux en céramique, des couteaux diamantés sont requis.
Cet affûteur a trois fentes d'affûtage avec trois matériaux de coupe différents: carbure de tungstène, céramique et diamant. La fente en diamant est utilisée pour les couteaux en céramique, tandis que les deux autres fentes servent à aiguiser et à aiguiser les couteaux en acier. Cela peut également affûter les couteaux dentelés. Ce taille-crayon est facile à utiliser et possède une poignée qui garde votre main loin de la lame du couteau.
Best Electric: Aiguiseur de couteaux professionnel Presto
Cet affûteur peut être utilisé sur des couteaux en métal de n'importe quelle épaisseur, des couteaux de filet mince aux couteaux de chef plus épais et des fendoirs. Les guides de lames interchangeables tiennent les lames à votre choix de trois angles d'affûtage différents, et un curseur vous permet de choisir des lames épaisses, moyennes ou fines.
L'affûteur crée une légère micro-denture sur le bord de la lame, ce qui donne un bord très tranchant. Il pourrait prendre un peu de temps pour obtenir la technique de tirer des couteaux à travers l'affûteuse perfectionné, mais alors il est simple à utiliser. Cela ne peut pas être utilisé pour aiguiser les couteaux en céramique.
Runner Up, Best Electric: Aiguiseur de couteaux électriques à 3 niveaux de Chef's Choice
Les taille-crayons électriques sont rapides et faciles à utiliser, mais c'est aussi leur chute - si vous êtes emporté, vous pouvez enlever trop de métal du couteau. Au fil du temps, cela peut ruiner la lame. Si utilisé correctement, un taille-crayon électrique peut être utilisé efficacement pour aiguiser les couteaux. Les aiguiseurs électriques sont également très bons pour aiguiser les couteaux qui sont entaillés et endommagés. Ceci enlève plus de matière de la lame, mais peut sauver un couteau qui pourrait autrement être trop endommagé pour bien couper.
Alors que la plupart des couteaux de style occidental sont aiguisés à un angle de 20 degrés, les lames de style japonais sont généralement affûtées à 15 degrés, ce que certaines personnes préfèrent. Cet aiguiseur aiguisera tous les couteaux à cet angle et pourra affûter les couteaux à un seul biseau (aiguisé d'un seul côté) et à double biseau (aiguisé des deux côtés) ainsi que les couteaux dentelés.
Meilleure pierre à aiguiser: Smiths SK2 Deluxe Kit d'affûtage de couteaux
Si vous voulez démarrer des couteaux à aiguiser à la main, et que vous n'avez jamais utilisé de pierres, ce kit a tout ce dont vous avez besoin. Il comprend une pierre à grain moyen pour l'affûtage et une pierre de l'Arkansas pour la finition. Il comprend également une solution de rodage qui protège et nettoie la surface de la pierre ainsi qu'un petit guide en plastique pour aider les novices à affûter l'angle correct pour l'affûtage. C'est la méthode classique pour aiguiser les couteaux, qui prend du temps à maîtriser, mais une fois que vous apprenez à utiliser une pierre, vous pouvez aiguiser les couteaux selon l'angle que vous préférez.
Meilleur acier à affûter: Wusthoff Sharpening Steel
Techniquement, un affûtage de l'acier n'affine pas le couteau, il affûte ou redresse le bord fin qui se plie pendant l'utilisation, ce qui rend le couteau terne. Cette flexion n'est pas visible à l'œil nu, mais elle affecte toujours la façon dont le couteau coupe.
Cet acier est doté d'une poignée et d'une boucle faciles à suspendre ou peut être placé dans votre bloc de couteaux. Cet acier est magnétique, donc il recueille toute la poussière de métal créée pendant le processus. Les couteaux doivent être aiguisés régulièrement, de sorte qu'un acier est un outil important à avoir dans votre cuisine. Cet acier est également disponible dans des longueurs plus courtes et plus longues.
Meilleur haut de gamme: Boîte à aiguiser Diamond Hone Professional 100 de Chef's Choice
Avec des abrasifs diamantés à 100% et la technologie propriétaire Trizor Edge, cet affûteur a été conçu pour donner à vos couteaux un tranchant incroyablement net et professionnel. Bien qu'il soit conçu selon des normes professionnelles, il est facile à utiliser pour tout le monde, avec des guides magnétiques qui positionnent correctement le couteau dans les fentes d'affûtage et aident à renforcer le contrôle du processus d'affûtage.
L'affûteur dispose de trois rainures qui effectuent différentes étapes d'affûtage, du pré-affûtage à l'affûtage en passant par le rodage final, pour un bord parfait à chaque fois.
Meilleur pour les ciseaux: Victorinox Swiss Army Manual Sharpener
Les ciseaux deviennent terne, mais beaucoup d'aiguiseurs ne peuvent pas gérer leur forme unique. Cet affûteur manuel facile à utiliser peut facilement manipuler les ciseaux et aiguisera facilement tous vos couteaux non dentelés. Conçu de manière ergonomique pour une utilisation à droite ou à gauche, il est doté d'un protège-doigts qui vous permet d'affûter en toute sécurité tous les couteaux du bloc.
Les plaques en carbure de tungstène en forme de V sont placées à l'angle parfait pour un tranchant rasoir à chaque fois. Les plaques peuvent être tournées pour prolonger la vie de l'affûteur. L'aiguiseur est lavable au lave-vaisselle s'il a besoin d'être nettoyé.