Le topinambour, également connu sous le nom de sunchoke, sunroot et pomme de terre, est la partie souterraine épaissie d'une tige (un tubercule) d'une race de tournesols. Un tubercule est l'organe de stockage de la plante qui contient les nutriments de la plante. Par exemple, les pommes de terre sont parmi les plus connues des tubercules comestibles.
Une brève description
Le topinambour ne devrait pas être négligé quand il s'agit de cuisiner avec des légumes-racines .
Les tubercules nunchoke knobby ressemblent à des racines de gingembre, avec une peau brun clair qui peut être teinté de jaune, rouge ou violet selon le sol dans lequel ils sont cultivés. Ils sont environ trois à quatre pouces de long et un à deux pouces de diamètre. Bien que disponible toute l'année, la saison principale est d'octobre à avril, et ils sont mieux creusés après un léger gel. Les topinambours sont originaires de l'Amérique du Nord et se trouvent le plus souvent sur la côte est. Alors qu'ils sont tombés en panne au début des années 1900, leur popularité commence à augmenter à nouveau.
Comment choisir un Sunchoke
Quand il s'agit de choisir les meilleurs sunchokes, vous devez rechercher des tubercules lisses, propres, non tachés et fermes avec un minimum de bosses. Les agriculteurs essaient de reproduire les bosses dans les nouvelles variétés, de sorte que vous trouverez certains sont moins noueux que d'autres. Évitez ceux qui ont des peaux ridées, des points mous et des zones vertes ou des pousses marbrées.
Les topinambours peuvent être consommés crus ou cuits. Avant de manger ou de cuisiner, frottez bien les tubercules avec une brosse à légumes. Le pelage peut être difficile en raison des protubérances, et n'est pas nécessaire car les pelures sont parfaitement comestibles. Cependant, si vous devez les éplucher, découpez les petites zones bosselées et enlevez la peau avec un épluche-légumes.
Si vous les mangez cuits, vous trouverez plus facile de les faire bouillir, cuire à la vapeur ou au micro-ondes tout d'abord et non pelées, puis éplucher ensuite, si nécessaire.
Comment stocker les artichauts de Jérusalem
Il est important de manipuler les sunchokes avec soin car ils meurent facilement. Les sunchokes crus doivent être conservés dans un endroit frais, sec et bien ventilé, à l'abri de la lumière. Ils peuvent également être stockés dans le tiroir à légumes du réfrigérateur, enveloppés dans des serviettes en papier pour absorber l'humidité, et scellés dans un sac en plastique.
Selon leur durée de vie au marché, les sunchokes crus peuvent être conservés pendant une à trois semaines. Les sunchokes cuits devraient être réfrigérés et consommés dans les deux jours. La mise en conserve et la congélation ne sont pas recommandées en raison de la décoloration et de la détérioration de la texture
Avantages pour la santé de Sunchokes
Contrairement à leur cousin de tubercule, la pomme de terre, les sunchokes n'ont pas d'amidon. Ils sont également environ deux pour cent de protéines. Sunchokes contiennent de l'inuline qui est un type de glucide qui se transforme en fructose lorsque le tubercule est coupé de la plante. Cela en fait un bon aliment pour les personnes atteintes de diabète ou pour celles qui sont prédiabétiques, car le fructose serait facilement toléré par les diabétiques. Il donne également au légume-racine une saveur sucrée à savourer.
Les Sunchokes sont aussi une excellente source de fer, de potassium et de thiamine. Ils peuvent aider à abaisser la pression artérielle, diminuer le cholestérol sanguin, et agir comme un prébiotique qui est bon pour le tractus intestinal.