Manger le poisson entier , habituellement de la courbine jaune, est commun en Corée, qu'il soit assaisonné et braisé, coupé et transformé en ragoût, ou frit sur la cuisinière.
La consommation de poisson de nez à queue est saine et réduit le gaspillage puisque vous pouvez tout manger: la peau, la tête, la queue et les nageoires. Selon la quantité d'huile que vous avez utilisée et la taille de votre courbine jaune, les os de ce plat pourraient même être assez mou pour être mangés. Si vous n'avez pas utilisé une couche épaisse d'huile, vous devrez peut-être enlever les os avant de manger.
L'une des parties les plus délicieuses d'un poisson est sur la partie arrière de la tête, qui est perdue si vous filets un poisson.
La courbine jaune est riche en protéines et faible en glucides. Il contient des quantités significatives de vitamines B6 et B12 et d'acides gras oméga-3 et oméga-6, qui peuvent tous présenter des avantages pour la santé.
Suivez cette recette simple et vous serez doué d'un poisson croustillant à l'extérieur et juteux et tendre à l'intérieur. C'est une façon traditionnelle de cuisiner la courbine jaune (jogi, corvina jaune), mais vous pouvez aussi remplacer le mérou et la basse rayée par de bons résultats.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 courbines jaunes de taille moyenne, mises à l'échelle, nettoyées et rincées
- 3 cuillères à soupe
- soju ou vin de riz
- 2 cuillères à soupe d'ail écrasé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1,5 cuillère à soupe de poudre de riz gluant *
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- Huile de canola
Comment le faire
- Mélanger le soju, l'ail, le sel et le poivre et saupoudrer le mélange sur les deux courbines jaunes.
- Après environ 15 minutes, mélanger la farine, la poudre de riz et la fécule de maïs dans un grand bol.
- Tremper le poisson dans le mélange de farine, en couvrant les deux côtés uniformément.
- Dans une casserole, ajouter au moins 1/8-inch d' huile de cuisson et chauffer.
- Faire cuire le poisson à feu moyen-vif jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés. Ajouter de l'huile supplémentaire si nécessaire et en fonction de la taille du poisson, il faudra environ 3 à 5 minutes de chaque côté pour cuisiner.
- Retirer du moule immédiatement et égoutter sur une serviette en papier.
* Poudre de riz gluant (Chapsal):
Cette poudre de riz pourrait également dire «poudre de riz sucré» ou «farine de riz sucré» ou «farine de riz gluant» sur l'emballage si vous l'achetez dans une épicerie asiatique. On l'appelle «glutineux» parce qu'il a une texture collante et collante après la cuisson, et non parce qu'il contient du gluten (la protéine contenue dans le blé, l'orge et le seigle). Chapsal est un aliment sans gluten, et est donc sans danger pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque ou de la sensibilité au gluten non-coeliaque.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 257 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 295 mg |
| Les glucides | 41 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 5 g |