Nama shoyu est une sauce de soja non pasteurisée - mais est-ce cru?
Qu'est-ce que Nama Shoyu? Que signifie Nama Shoyu?
En japonais, nama signifie cru (ou non pasteurisé) et shoyu signifie sauce de soja. Ainsi, Nama Shoyu est une sauce de soja crue, non pasteurisée, de style japonais, populaire parmi ceux qui suivent un régime alimentaire cru et végétalien .
Bien que le nama shoyu soit effectivement chauffé bien au-dessus du 115 ° F habituellement cru-permis, il est encore utilisé par beaucoup de crudivores parce qu'il contient des enzymes vivantes salutaires; ceux qui suivent un régime végétalien cru considéreront généralement que les enzymes bénéfiques contrecarrent le fait qu'il a été chauffé au-dessus de la température permise.
La marque Ohsawa Nama Shoyu (photo, à gauche), par exemple, est fermentée, ou cultivée, de manière traditionnelle, dans des tonneaux en bois sous le soleil. Le label revendique "des enzymes vivantes et des organismes bénéfiques".
Certains nectaristes crus très stricts et purs ne consomment pas ce nama shoyu parce qu'il n'est pas techniquement cru, mais la profondeur de saveur qu'il ajoute à la vaisselle reste cruciale pour beaucoup et est régulièrement incorporée dans l'alimentation des crudivores ainsi que dans la plupart des restaurants d'aliments crus. Bien qu'il y ait un petit débat dans la communauté des aliments crus au sujet du nama shoyu, la plupart des crudivores incluront le nama shoyu dans leur alimentation comme un produit acceptable, d'autant plus qu'il est habituellement consommé en si petites quantités. La présence des enzymes vivantes semble supplanter le chauffage qui a lieu avant le processus de culture. La même chose vaut pour les aliments comme le fromage de noix de cajou fermenté, bien que les noix de cajou ne soient pas complètement crues, la présence de tant d'activité enzymatique vivante compense, selon tous les adhérents sauf les plus stricts d'un aliment cru ou végétalien cru .
Quelles sont quelques alternatives à Nama Shoyu?
Nama shoyu ajoute une riche profondeur de saveur umami-like ainsi qu'une bonne dose de sel. Un peu de sel de mer ou de sel kasher peut remplacer ou remplacer Nama Shoyu à la rigueur, mais ce ne sera pas tout à fait pareil. Vous pouvez également préparer votre propre substitut végétalien cru pour Nama Shoyu si vous êtes sans gluten ou si vous préférez simplement une expérience végétalienne fraîche et vraiment crue.
Ne pas manger un régime végétalien entièrement cru et à la recherche d'un substitut pour nama shoyu? Nama Shoyu est également similaire dans le goût et la fonction de:
Comment utiliser Nama Shoyu lors de la préparation de repas végétaliens crus
Nama shoyu peut être utilisé de la même manière que vous utilisez de la sauce soja. Les possibilités sont presque infinies! Voici quelques suggestions:
- Marinades
- Trempette (pour les laitues ou les rouleaux de nori crus)
- Stock de soupe crue
- Vinaigrettes
- Sauces
- En tant que condiment général (c'est-à-dire laissez-le reposer et mettez-le sur tout! J'aime ajouter une touche de Nama Shoyu aux salades et aux plats de légumes)