Si vous vous êtes déjà interrogé sur la connexion entre la cuisine ouest-africaine et caribéenne, je vous recommande de ne pas aller plus loin que le plat de riz, waakye (prononcé waa-che!) Ceci est similaire au riz jamaïcain et au riz du Guyana, en fait, ces plats étaient dérivés du waakye, peut-être après la traite négrière transatlantique. Il donne une idée de l'authenticité de ce plat dans la cuisine africaine, mais avec l'arrivée des Portugais en Afrique de l'Ouest entre 1400 et 1600, il est encore discutable que le waakye authentique soit vraiment une version frelatée d'une forme plus pure du plat ouest-africain .
Dans la version caribéenne du riz et des pois, du thym, du poivre de Scotch bonnet, des oignons et du lait de coco sont incorporés dans le plat. Ces deux plats apparaissent presque exactement les mêmes à l'exception de la teinte brun rougeâtre distinctement profonde qui est caractéristique du waakye.
Mystère derrière la couleur rouge
J'avais l'habitude de penser que cette teinte était obtenue en faisant cuire le riz avec des haricots rouges, mais ce n'est pas le cas. Un waakye traditionnel, tout comme le riz et les pois, est presque toujours fait avec des pois noirs ou du niébé. J'étais d'abord sceptique à ce sujet. J'avais l'habitude de remettre en question l'utilisation de pois aux yeux noirs parce qu'ils sont la plupart du temps la variété blanchâtre si vous regardez la couleur. Si c'est le cas, d'où vient le rouge? Bien sûr, on pourrait supposer qu'une fois les haricots cuits, le hile (cette tache noire proéminente) devrait dégager automatiquement une certaine couleur, cependant, cela ne donnerait qu'un hâle crémeux ou une teinte brun pâle.
La réponse est que le waakye est traditionnellement bouilli avec des feuilles de sorgho rouge séchées et un additif effervescent connu sous le nom de kanwa, un type de sel à base de sodium naturel. Certaines personnes se réfèrent aux feuilles comme les feuilles de mil ou simplement les feuilles de waakye, donc je ne peux pas être sûr à 100% de ce que sont réellement les feuilles.
En cas de doute, il suffit de demander des feuilles de waakye quand vous les cherchez sur votre marché alimentaire ouest-africain.
Toutefois. Si vous n'avez pas les feuilles, cela ne devrait pas vous empêcher de cuire le waakye et d'obtenir cette couleur distinctive. En fait, le kanwa mentionné précédemment a la composition chimique du bicarbonate de sodium. Il n'est donc pas étonnant que lorsque nous ajoutons 1/2 à 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (bicarbonate de soude) aux haricots avant d'ajouter le riz, nous obtenons cette même couleur rougeâtre. Certaines personnes témoigneront également de la saveur que le bicarbonate de soude donne au plat.
Présentation et plats d'accompagnement
Pour apprécier pleinement la plénitude de saveur de waakye, il est important de se familiariser avec les accompagnements normalement servis avec waakye. Comme une nourriture de rue populaire, il est servi traditionnellement dans une feuille de bananier avec weled (peau de vache) ragoût, œufs durs, shito et taalia (spaghetti). Le meilleur waakye dégustation que vous pourrez jamais manger ne peut être acheté dans les rues du Ghana.