Les pois aux yeux noirs sont un aliment populaire dans le monde entier. C'est un abus de langage de les appeler des pois, car ils sont en fait des haricots. On dit qu'il a été domestiqué à l'origine en Afrique de l'Ouest, les pois à œil noir sont cultivés en Asie, en Afrique, dans les États du sud des États-Unis et dans de nombreux autres pays. Certains des noms de pois aux yeux noirs sont appelés buñuelo, lobia, chè đậu trắng, rongi, alsande, kalu, akara, kacang et tolo, pour n'en nommer que quelques-uns.
Bien que les recettes traditionnelles de pois aux yeux noirs exigent l'utilisation de porc salé pour assaisonner la légumineuse nutritive, cette recette est végétalienne. Comme un plat salé, ce plat est servi chaud, cependant, il existe des recettes pour la salade de pois aux yeux noirs qui sont servis froid.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 tasses d'oignons hachés finement
- 4 gousses d'ail hachées finement
- 1 15 onces de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
- 4 tasses à sec
- haricots à oeil noir
- 5 tasses d'eau, plus plus, si nécessaire
- 2 boîtes de 15 onces de tomates entières
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 2 cuillères à soupe de sucre brun foncé
- Sel et poivre au goût
Comment le faire
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu vif.
- Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en remuant constamment jusqu'à ce que les oignons soient translucides et parfumés.
- Ajouter le bouillon de légumes, les pois aux yeux noirs, l'eau, les tomates, la pâte de tomates et le sucre brun, et porter à ébullition.
- Baissez le feu à doux et laissez mijoter pendant 2 heures, en ajoutant plus d'eau si nécessaire, ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.
- Ajouter le sel et le poivre au goût et servir.
Substitutions d'ingrédients et conseils de cuisson
Parfait pour le jour de l'an, ce plat de pois aux yeux noirs peut être mangé comme un ragoût ou servi avec du couscous, du riz ou de la polenta cuite sans produits laitiers. Un autre plat popularisé dans le sud des États-Unis, appelé Hoppin 'John, associe des pois aux yeux noirs avec du riz et du porc.
L'histoire des pois aux yeux noirs comme tradition du Nouvel An
Manger des pois aux yeux noirs est une tradition du Nouvel An qui est dit pour vous apporter de la chance dans la nouvelle année. Vous avez peut-être entendu parler de ses liens avec la guerre civile et la proclamation de l'émancipation, mais il s'avère que la pratique remonte à l'Égypte ancienne. Aux États-Unis, de nombreux sudistes savent que les pois aux yeux noirs étaient considérés comme de la nourriture pour animaux.
Il a également été dit être la seule nourriture disponible pour les esclaves nouvellement libérés après la proclamation de l'émancipation a pris effet le jour du Nouvel An en 1863. Il y a aussi une histoire de soldats de l'Union laissant derrière la nourriture après avoir pillé un camp confédéré. La bévue a permis aux Confédérés de survivre à l'hiver.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 121 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 110 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 5 g |