La saucisse, l'oignon et le céleri confèrent à cette vinaigrette à pain assaisonnée une excellente saveur, la saucisse ajoute de l'humidité. Utilisez le bouillon de poulet frais ou en conserve - de préférence faible en sodium - dans cette recette, avec des herbes fraîches si possible. Les herbes séchées vont bien aussi.
Cette vinaigrette est excellente avec une poitrine de dinde rôtie ou de dinde, et elle se marie bien avec un rôti de porc ou un plat de poulet rôti ou cuit au four.
Le pansement peut également être utilisé pour farcir une dinde ou un poulet, mais utilisez un thermomètre pour aliments pour vous assurer qu'il a atteint la température minimale sécuritaire. Retirer la farce de l'oiseau après le temps de repos et réfrigérer dans les 2 heures après la cuisson. Le centre de la farce doit atteindre au moins 165 F (74 C). Même si la dinde ou le poulet a atteint la température minimale, il doit être cuit jusqu'à ce que la farce soit faite. Pour en savoir plus sur la sécurité du rembourrage, visitez cette page: Bases de la Turquie: farce de l'oiseau en toute sécurité
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de saucisse de petit déjeuner doux ou sauge
- 4 onces (1/2 tasse) de beurre
- 2 oignons moyens, hachés (environ 2 tasses)
- 1 1/2 à 2 tasses de céleri haché
- 10 tasses en cubes
- Pain français ou
- pain blanc
- 2 à 3 cuillères à café d'assaisonnement pour volaille
- 1 cuillère à soupe de sauge fraîche finement hachée ou 1 cuillère à café de sauge séchée, émiettée
- 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
- 1 1/2 à 1 3/4 tasse de bouillon de poulet, faible en sodium
- 1 cuillère à café de sel, ou au goût
- dash poivre noir fraîchement moulu
Comment le faire
- Beurrer légèrement un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Chauffez le four à 350 F (180 C / Gas 4).
- Dans une grande poêle à feu moyen, faire cuire la saucisse en la cassant et en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite et non rose. Retirer la saucisse aux serviettes en papier pour drainer.
- Essuyez la poêle avec une serviette en papier et placez-le à feu moyen-doux. Ajouter le beurre et chauffer jusqu'à ce qu'il ait fondu. Ajouter l'oignon haché et le céleri et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli, environ 5 à 7 minutes.
- Dans un grand bol, mélanger les cubes de pain avec les herbes et les assaisonnements. Ajouter les légumes avec le beurre et la saucisse égouttée. Ajouter le bouillon de poulet et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien humidifié, mais pas pâteux. Emballez doucement dans le plat de cuisson préparé et couvrez-le d'une feuille d'aluminium.
- Cuire au four pendant 25 minutes. Retirer la feuille et griller pendant environ 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le dessus.
Conseils et Variations
- La farce peut être faite un jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer pendant la nuit. Sortez-le du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson.
- Ajouter 1 carotte râpée ou julienne à la poêle avec l'oignon et le céleri.
- Saucisse et farce aux pommes - Ajoutez 1 1/2 tasse de pommes Granny Smith ou Golden Delicious hachées au mélange de farce. Ajouter environ 1/2 tasse de canneberges séchées, si désiré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 183 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 40 mg |
| Sodium | 526 mg |
| Les glucides | 6 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 6 g |