La sauce tomate maison piquante constitue la base de nombreux plats marocains savoureux, y compris cette recette classique de boules de sardines. Vous pouvez faire les boulettes comme plat principal, mais elles apparaissent généralement sur la table comme un plat d'accompagnement ou dans le cadre d'un dîner de poisson avec plusieurs entrées, où elles sont traditionnellement mangées à la main, avec des morceaux de pain marocain ( khobz ).
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les boules de sardines:
- 1 lb (environ 1/2 kg) de filets de sardines fraîches
- 2 cuillères à café
- paprika
- 1 cuillère à café
- cumin
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
- Facultatif: 1/8 cuillère à café de piment moulu
- 2 cuillères à soupe de persil (finement haché frais)
- 2 cuillères à soupe de coriandre / coriandre (fraîchement hachée finement)
- Pour la sauce tomate:
- 6 ou 7 grosses tomates (fraîches)
- 2 cuillères à soupe de persil (finement haché frais)
- 2 cuillères à soupe de coriandre / coriandre (fraîche, hachée finement)
- 2 gousses
- ail (haché finement ou pressé)
- 1/4 tasse
- huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de sel, ou au goût
- Poivre noir, au goût
- Facultatif: 1/8 cuillère à café de terre cayenne
- Facultatif: 3 ou 4
- fils de safran
- Facultatif: feuille de laurier
Comment le faire
Faire les boules de sardines
- Laver les filets de sardines un par un dans un bol d'eau, en prenant soin d'enlever les morceaux d'os, les nageoires, les queues et les écailles. Égoutter soigneusement dans une passoire.
- Placez les filets nettoyés dans un robot culinaire. Pulse ou processus à haute vitesse jusqu'à ce que les sardines sont réduites en purée ou finement moulues à une consistance pâteuse épaisse.
- Transférer les sardines en purée dans un bol. Ajouter les épices, le persil et la coriandre et bien mélanger avec vos mains, en malaxant le mélange pour répartir les épices uniformément.
- Disposez un petit bol d'eau froide. Mouillez légèrement vos mains et façonnez le mélange de sardines en petites boules de la grosseur de grosses billes ou de cerises. Trempez vos doigts dans l'eau comme nécessaire pour garder les sardines de coller à vos mains.
- Mettez les boulettes de sardines de côté, en les couvrant et en les réfrigérant si elles ne sont pas cuites immédiatement.
Faire la sauce tomate
- Épluchez, semez et hachez les tomates. (Ou, si les tomates sont très molles et mûres, vous pouvez les couper en deux dans le sens de la largeur, les épépiner et râper les tomates à la place.)
- Transférer les tomates dans une poêle de 10 ou 12 pouces ou dans la base d'un grand tajine . Ajouter les épices, le persil, la coriandre, l'ail et l'huile d'olive. Mélanger pour combiner.
- Faites mijoter le mélange de tomates à feu moyen (ou à feu mi-doux si vous cuisinez dans un tajine d'argile ou de céramique) et faites cuire 15 à 30 minutes, en remuant de temps en temps et écrasez les tomates en purée avec votre cuillère. adoucir.
- Quand une sauce riche et lisse s'est formée, incorporez quelques cuillères à soupe d'eau et ajoutez les boules de sardines. Couvrir, ramener à ébullition et cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les boulettes de sardines soient bien cuites.
- Servir chaud avec du pain croûté pour ramasser les boulettes de sardines et la sauce.
Conseils de recette
Vous devrez d'abord fileter vos sardines. Demandez à votre poissonnier de le faire ou de voir le tutoriel étape par étape Comment Filtrer une Sardine .
Les boulettes de sardines peuvent être préparées un jour à l'avance et réfrigérées jusqu'au moment de la cuisson. Vous pouvez également prévoir de cuisiner le plat entier à l'avance.
Il se conserve bien pendant deux ou trois jours au réfrigérateur; simplement réchauffer doucement pour servir.