Ces rouleaux de kaiser sont formés en faisant un noeud et en faisant une boucle de la pâte autour du cercle. Une autre façon de façonner les rouleaux est avec un timbre en rouleau de kaiser.
Terminez ces rouleaux avec un bain d' oeuf et graines de sésame, ou laissez-les ou plongez-les avec des graines de pavot.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse plus 1 cuillère à soupe d'eau chaude (8 1/2 onces, environ 105 °)
- 4 tasses
- farine de pain (18 onces)
- 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 3 cuillères à soupe de beurre (fondu)
- 1 gros oeuf (battu)
- Pour les garnitures:
- 1 blanc d'œuf (légèrement battu avec 1 cuillère à café d'eau, facultatif)
- Facultatif: 1/4 tasse de graines de sésame (ou de graines de pavot)
- En option: 2 cuillères à soupe de beurre (fondu)
Comment le faire
- Combiner l'eau et la levure dans le bol d'un batteur sur socle; Laisser reposer 10 minutes. Ajouter 2 tasses de farine et battre jusqu'à consistance lisse. Passer au crochet pétrisseur et ajouter la farine restante, le lait en poudre, le sucre, le sel, 3 cuillères à soupe de beurre et l'œuf battu.
- Mélanger à vitesse moyenne pendant environ 6 minutes. Si trop mou ou trop raide, ajoutez plus de farine ou d'eau, environ 1/2 à 1 cuillère à café à la fois, ou jusqu'à ce que la pâte soit molle mais tire loin des côtés du bol.
- Si vous n'utilisez pas un mélangeur, mélangez bien avec une cuillère en bois et pétrissez à la main sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 minutes, jusqu'à consistance lisse et élastique.
- Huiler un grand bol. Rassemblez la pâte en une boule et placez-la dans le bol. Tournez pour enduire tous les côtés avec l'huile. Couvrir d'une pellicule de plastique et laisser lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le tout soit doublé.
- Portion de la pâte en morceaux de 2 à 3 onces, en fonction de la taille que vous voulez les rouleaux. Sur une surface légèrement farinée, rouler un morceau de pâte dans une corde d'environ 12 à 15 pouces de longueur. Saisir les deux extrémités et faire un simple nœud lâche avec la corde, en laissant un peu d'espace au milieu et deux longues queues de pâte. Prenez chaque queue de pâte et enroulez autour de la partie en boucle de la pâte, en pinçant les extrémités ensemble sur le fond. Cela formera le "noeud". * Répétez avec les morceaux de pâte restants.
- Disposer les rouleaux sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
- Couvrir légèrement d'une pellicule plastique ou de serviettes de cuisine propres et laisser lever à température ambiante pendant environ 1 heure.
- Faire un bain d'oeuf avec 1 blanc d'oeuf battu avec 1 cuillère à café d'eau. Badigeonner les rouleaux et saupoudrer de graines de sésame ou de graines de pavot, si désiré.
- Ou, simplement brosser un peu de beurre fondu sur les sommets avant ou après la cuisson.
- Chauffer le four à 375 F.
- Faites cuire les rouleaux dans le four préchauffé de 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
* Le site de King Arthur Flour présente un joli graphique pour façonner les nœuds avec de la pâte .
La recette fait 9 à 14 rouleaux, selon la taille.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 338 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 89 mg |
| Sodium | 1 357 mg |
| Les glucides | 40 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 14 g |