En grec: κόλλυβα, prononcé KOH-lee-vah
Kollyva est un plat traditionnel servi lors des funérailles et des services commémoratifs. Il est généralement servi à partir d'un grand plateau, cuillère dans des tasses ou sur de petites assiettes. Il existe de nombreuses versions, mais toutes commencent par des grains de blé entier. Il est généralement fabriqué en grande quantité pour que tous ceux qui y assistent puissent en recevoir une petite quantité.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de blé (décortiqué)
- 7/8 tasse de noix (moulu)
- 7/8 tasse d'amandes (moulues blanchies)
- 1 1/3 tasse de graines de sésame (grillées)
- 2 1/4 tasses de pois chiches (farine ou farine de pois chiche ou de farine)
- 1 grenade (graines)
- 1 livre de sucre (confiseur)
- 1/3 tasse + 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 2 1/2 cuillères à café de cannelle (moulu)
- 2 1/2 cuillères à café de clous de girofle (moulu)
- 2 1/2 cuillères à café de persil (finement haché)
- 3 1/2 cuillères à soupe de sel (mer)
- 5-6 feuilles de citron
- En option: amandes de Jordanie (koufeta, décoration)
- En option: dragées en argent (décoration)
Comment le faire
Bien laver le blé . Faire bouillir dans beaucoup d'eau pendant 5-10 minutes et égoutter. Transférer dans une grande casserole et ajouter de l'eau fraîche, couvrant le blé plus 3 pouces. Faire bouillir jusqu'à ce que les grains de blé s'ouvrent (dans une cocotte-minute, cela prend environ une heure, dans un pot ordinaire, au moins 2 heures).
Lorsque le blé est cuit, incorporer le sel, cuire encore 2 minutes et retirer du feu.
Placez les feuilles de citron dans le fond d'une passoire et ajouter le blé cuit sur le dessus pour égoutter.
Étendre les feuilles de blé et de citron sur une serviette blanche propre posée sur une surface de marbre ou de pierre à sécher (environ 4-5 heures).
Mélanger la cannelle moulue et les clous de girofle pour bien mélanger.
Lorsque le blé est complètement sec, ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Placer sur des nids de poule sur un plateau et décorer avec des amandes de Jordanie et des dragées d'argent selon la coutume de l'église.
Kollyva est servi en entassant des cuillères à soupe dans des tasses ou sur de petites assiettes à chaque personne assistant aux funérailles ou au service commémoratif.