Comment faire des œufs brouillés parfaits et moelleux

La clé pour faire des œufs brouillés parfaits est de fouetter les œufs soigneusement et vigoureusement avant de les cuire. Whisking incorpore de l'air, qui produit des œufs brouillés plus légers, et des œufs plus moelleux sont toujours votre objectif final.

D'accord, il y a en fait une autre clé, pour un total de deux clés au total. Le voici: éteignez le feu avant que les œufs soient cuits . Cela aide à prévenir la cuisson excessive, qui est un problème commun avec les œufs brouillés. Vous ne voulez pas que vos oeufs brouillés soient bruns sur le fond - une fois que cela arrive, vous travaillez avec des œufs secs et caoutchouteux.

La chose importante à retenir avec les œufs brouillés est qu'ils continueront à cuire pendant quelques instants après les avoir transférés dans l'assiette. Ce phénomène, connu sous le nom de cuisson résiduelle ou "carry-over", signifie que vous voulez réellement transférer les oeufs dans la plaque quand ils sont légèrement plus doux que vous ne le souhaitez. Ils vont se raffermir tous seuls.

La technique ici ressemble beaucoup aux premiers pas dans la fabrication d'une omelette . La différence étant qu'à la toute fin, nous cassons délicatement les œufs, laissant les caillés plus gros et plus moelleux.

Des ingrédients supplémentaires, en particulier ceux qui contiennent beaucoup d'humidité, comme les tomates ou les oignons, peuvent faire perdre du temps et vos œufs peuvent en sortir. Pour éviter cela, faites-les sauter séparément pour faire cuire l'eau avant de les ajouter à vos œufs.

Une dernière chose: Rendez-le facile et faites cuire vos oeufs dans une poêle à frire antiadhésive. Et assurez-vous d'utiliser une spatule en silicone thermorésistante - résistante à la chaleur pour qu'elle ne fond pas, et silicone pour ne pas égratigner la casserole.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Casser les oeufs dans un bol à mélanger en verre et les battre jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur jaune pâle.
  2. Chauffer une sauteuse antiadhésive à fond épais à feu moyen-doux. Ajouter le beurre et laisser fondre.
  3. Ajouter le lait aux oeufs et assaisonner avec du sel et du poivre blanc. Ensuite, prenez votre fouet et fouettez comme un fou. Vous allez vouloir faire de la sueur ici. Si vous n'êtes pas prêt pour cela, vous pouvez utiliser un batteur électrique ou un batteur sur socle avec la fixation du fouet. Quel que soit l'appareil que vous utilisez, vous essayez de battre autant d'air que possible dans les œufs.
  1. Lorsque le beurre dans la poêle est assez chaud pour faire une goutte d'eau, verser les oeufs. Ne bouge pas! Laissez les œufs cuire pendant une minute ou jusqu'à ce que le fond commence à prendre.
  2. Avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, poussez délicatement un bord de l'œuf dans le centre de la casserole, tout en inclinant la casserole pour permettre à l'œuf encore liquide de couler en dessous. Répétez avec les autres bords, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
  3. Éteindre le feu et continuer doucement en remuant et en tournant l'oeuf jusqu'à ce que toutes les parties non cuites deviennent fermes. Ne cassez pas l'œuf, cependant. Essayez de garder le caillé aussi grand que possible. Si vous ajoutez d'autres ingrédients, il est temps de le faire. (Voir la note.)
  4. Transférer dans une assiette lorsque les œufs sont cuits, mais encore humide et tendre. Les œufs sont délicats, alors ils continueront à cuire quelques instants après avoir été dans l'assiette.

Mix-Ins pour vos oeufs brouillés

Il n'y a pas de limite aux variations que vous pouvez créer en ajoutant des ingrédients à cette recette d'œufs brouillés de base. Certaines écoles de pensée soutiennent que par souci de simplicité, vous ne voudriez pas ajouter plus d'un ingrédient supplémentaire. Là encore, les règles sont faites pour être brisées! Certains ingrédients que vous pourriez ajouter incluent:

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 230
Graisse totale 17 g
Gras saturé 8 g
Graisse insaturée 6 g
Cholestérol 435 mg
Sodium 173 mg
Les glucides 2 g
Fibre alimentaire 0 g
Protéine 15 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)