Les tajines sont généralement un plat principal au Maroc, mais cette version végétarienne fonctionne aussi bien comme un côté de la viande ou de la volaille.
Les pois chiches et les carottes sont cuits avec des assaisonnements piquants et aromatiques, y compris le gingembre, la cannelle et le ras el hanout exotique. Une touche de miel ajoute une douceur complémentaire.
Lorsqu'une recette fait appel à des pois chiches, la grande majorité des Marocains préfèrent les pois chiches séchés plutôt que les conserves. Si vous voulez faire de même, laissez plus de temps pour faire tremper les pois chiches pendant la nuit, puis faites cuire jusqu'à tendreté. Cela peut être fait bien à l'avance, car il est parfaitement possible de congeler les pois chiches cuits jusqu'à ce que nécessaire.
Vous avez beaucoup de flexibilité quant à la façon d'assaisonner le tajine. Pour ajouter de la chaleur, jeter dans un piment ou deux. Pour une présentation plus sucrée, augmentez le miel et ajoutez les raisins facultatifs. L'utilisation de la moitié du bouillon à la place de toute l'eau ajoutera de la profondeur de saveur, mais assurez-vous de regarder le sel.
Bien que les tajines soient généralement servis avec du pain marocain , vous pouvez casser la tradition et servir les pois chiches et les carottes sur un lit de riz ou de couscous.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 gros oignon, haché
- 4 gousses d'ail, hachées finement ou pressées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 1/4 cuillères à café de sel, ou au goût
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 3/4 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/8 cuillère à café
- Ras el hanout, ou plus au goût (facultatif)
- 2 ou 3 cuillères à soupe de persil haché ou de coriandre
- 4 ou 5 carottes épluchées coupées en bâtonnets de 1/4 po d'épaisseur
- 1 tasse d'eau (demi-bouillon de légumes ou de poulet, si désiré)
- 2 à 3 cuillères à café de miel (ou au goût)
- 1 à 2 tasses de pois chiches cuits ou en conserve, égouttés
- 1 ou 2 petits piments (facultatif)
- 1/4 tasse de raisins secs dorés (facultatif)
- Persil ou coriandre supplémentaire, pour garnir (facultatif)
Comment le faire
- À la base d'un tajine ou dans une grande poêle avec un couvercle, faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen-doux pendant plusieurs minutes.
- Ajouter le sel, le gingembre, le curcuma, la cannelle, le poivre noir, le poivre de Cayenne, le ras el hanout, le persil ou la coriandre, les carottes et l'eau.
- Porter à ébullition à feu moyen-doux, puis poursuivre la cuisson, à couvert, jusqu'à ce que les carottes soient presque cuites à la tendreté voulue. Dans une poêle, cela peut prendre jusqu'à 25 minutes, dans un tajine un peu plus longtemps.
- Incorporer le miel et ajouter les pois chiches et les piments et les raisins secs facultatifs. Continuer à mijoter jusqu'à ce que les pois chiches soient bien chauds et que la sauce soit réduite et épaisse.
- Goûtez, ajustez l'assaisonnement si désiré, et servez garni de persil ou de coriandre.
Conseils:
- Si vous cuisinez dans un tajine en argile ou céramique sur une source de chaleur autre que du gaz, vous devrez utiliser un diffuseur entre le brûleur et le tajine.
- Au lieu de couper les carottes en bâtonnets ou en planches, elles peuvent être coupées en diagonale ou en rondelles. Assurez-vous d'enlever le noyau s'il est sec et boisé.
- Un tajine doublera votre plat de service. Lorsque vous ajoutez les carottes, disposez-les dans un motif pour une présentation plus jolie.
- Harissa peut être offert sur le côté comme un condiment. Ou, vous pouvez mélanger un peu dans le tajine au lieu d'ajouter un piment ou un poivre de Cayenne.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 454 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 280 mg |
| Les glucides | 72 g |
| Fibre alimentaire | 14 g |
| Protéine | 16 g |