Le prekmurska gibanica slovène est un gâteau en couches de la région de Prekmurje, en Slovénie. Les Croates ont une version similaire qu'ils appellent medimurska gibanica de la région de Medimurje. Sucré et salé (certains utilisent des pommes de terre et du chou, mais le fromage est le plus commun) gibanica (ghee-bah-NEET-sah) existent dans presque toutes les cultures balkaniques. En savoir plus sur gibanica.
Dans cette version sucrée, j'utilise des graines de pavot, des noix, des pommes, des raisins secs et du fromage cottage sec en couches entre la pâte filo . Certaines versions demandent une pâte à levure, une base de pâte à pâtisserie et du miel au lieu du sucre.
Ce dont vous aurez besoin
- Remplissage de pommes:
- 1 livre de pommes (pelées, fourrées et râpées)
- 7 onces de sucre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 tasse de chapelure (sèche)
- Remplissage de fromage sucré:
- 1/2 tasse de raisins secs (trempés dans 2 cuillères à soupe de rhum brun)
- 1 livre de fromage cottage (caille sèche)
- 1 1/2 tasse de crème sure
- 7 onces de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Remplissage de graines de pavot:
- 14 onces de graines de pavot (moulues dans un mortier et un pilon)
- 7 onces de sucre
- 1/2 à 1 tasse de lait (chaud)
- Remplissage de noix:
- 1 livre de noix (moulu)
- 7 onces de sucre
- 2 cuillères à soupe de lait (ou plus, chaud)
- Garniture de crème sure:
- 2 gros oeufs (battus)
- 1 1/2 tasse de crème sure
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Croûte de Filo:
- 1 livre de pâte (pâte)
- 4 onces / 1 bâton de beurre (fondu)
Comment le faire
- Mélanger les ingrédients pour chacune des garnitures dans des bols moyens séparés jusqu'à ce qu'ils soient humides et tartinables, et mettre de côté. Mélanger les ingrédients de la crème sure dans un bol moyen et mettre de côté.
- Chauffer le four à 350 degrés. Badigeonner légèrement le fond et les côtés d'une poêle à charnière de 10 pouces avec une partie du beurre fondu. Placer 2 feuilles de pâte filo dans le fond et sur les côtés de la casserole, en laissant le surplomb (cela sera coupé plus tard). Badigeonner légèrement avec du beurre et déposer deux autres feuilles de pâte filo et les badigeonner de beurre.
- Étaler la moitié du mélange de graines de pavot sur la pâte et y déposer deux feuilles de pâte filo. Badigeonner de beurre et étaler la moitié du fromage sur le dessus, puis deux autres feuilles de pâte filo. Beurrez-les et étalez la moitié de la garniture de noix sur le dessus. Déposez deux autres feuilles de pâte filo, beurrez-les et étalez-les avec toute la garniture aux pommes.
- Répétez maintenant en posant encore deux feuilles de pâte filo, les beurrer et étendre la farine de pavot restante sur le dessus. Continuez de cette manière jusqu'à ce que vous ayez étalé sur la partie restante du remplissage de noix.
- Étendre deux feuilles de pâte filo et les beurrer. Placez deux dernières feuilles de pâte filo et beurrez-les. Coupez toute pâte filo suspendue. (Utilisez n'importe quelle pâte filo restante pour des amuse-gueules ou des mini tartelettes.) Répartissez la crème sure sur le gibanica. Placer le moule sur une plaque à pâtisserie. À l'aide d'une longue brochette, percez le gibanica jusqu'au fond à plusieurs endroits. Cuire au four 1 heure ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Si le dessus brunit trop vite, recouvrir d'une feuille d'aluminium.
- Conserver au réfrigérateur, mais servir à température ambiante (ou réchauffé) pour une meilleure saveur.