Rouleau de graines de pavot polonais sans gluten (Makowiec Bez Glutena) Recette

Quand un lecteur m'a demandé une version sans gluten du rouleau de graines de pavot, le plus traditionnel de tous les desserts d'Europe de l'Est, je me suis tourné vers Miriam Pearl, l'auteure de Delicious Without, qui travaille avec des farines sans gluten. Elle a converti ma recette en cette délicieuse version sans gluten. Voici ce que Miriam avait à dire:

«Tout ce que je faisais était de remplacer 1 paquet de levure sèche par 1 cuillère à soupe de levure sèche, remplacer 8 tasses de farine tout usage par 8 tasses de farine tout usage Better Batter Gluten-Free (si vous habitez au Canada, acheté avec Delicious Without) qui contient de la gomme de xanthane, mais j'ai ajouté 2 cuillères à café de xanthane, le reste de la recette est la même, car sans gluten, il faut plus de levure pour le soulever. "

Puisque la société de Miriam est un environnement non laitier, elle utilise du lait de riz à la place du lait ordinaire et des bâtonnets de beurre Earth Balance Vegan à la place du beurre dans ma recette et cela fonctionne très bien. Voici d'autres recettes végétaliennes / végétariennes / sans gluten d'Europe de l'Est .

Si vous ne voulez pas faire votre propre remplissage de graines de pavot, vous pouvez remplacer 2 boîtes de 11 onces.

Suivez Miriam sur Facebook. Et voici une grande image du rouleau de graines de pavot polonais sans gluten de Miriam Pearl.

Ce dont vous aurez besoin

• Pour la pâte:
• 1 cuillère à soupe de levure sèche active
• 2 tasses de lait (chaud ou lait de riz)
• 8 tasses de farine sans gluten (Better Batter All-Purpose, si vous vivez au Canada, les produits Better Batter peuvent être achetés par Delicious Without)
• 2 cuillères à café de poudre de gomme de xanthane
• 3/4 tasse de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 5 gros oeufs
• 4 onces de beurre (ou de beurre végétalien, fondu)
• Pour le remplissage de graines de pavot:
• 1 livre de graines de pavot (moulu à une pâte)
• 1 tasse de sucre
• 6 onces de beurre (ramolli ou beurre végétalien)
• 1 tasse de lait (ou de lait de riz, chaud)
• 1 citron (
• zested )

Comment le faire

Faites votre propre remplissage de graines de pavot (facultatif)

• Si vous faites votre propre remplissage, broyez les graines de pavot dans un broyeur de graines de pavot, puis combinez avec 1 tasse de sucre, 6 onces de beurre ramolli ou de beurre végétalien, 1 tasse de lait chaud ou de riz et 1 zeste de citron. Bien battre et mettre de côté.

Faire la pâte

1. Dans un petit bol résistant à la chaleur, dissoudre la levure dans 1/2 tasse de lait chaud et mettre de côté.
   
2. Dans le bol d'un batteur sur socle ou dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de gomme de xanthane, le sucre, le sel et les œufs. Ajouter 1 1/2 tasse de lait chaud, le beurre et le mélange de levure restants. Avec la pagaie, ou à la main, battre jusqu'à consistance lisse. La pâte sera collante à ce stade.
   

1. Gratter la pâte dans un bol propre et graissé. Saupoudrer le dessus avec un peu de farine et couvrir. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la taille double, ou suivez ce conseil rapide pour réduire le temps de montée.
   
2. Couper la pâte et la retourner sur une surface farinée. Diviser la pâte en deux et façonner chaque moitié en un rectangle.
   
3. Étaler 1 boîte ou la moitié de la garniture que vous avez faite sur chaque rectangle de pâte et rouler comme un rouleau de gelée. Tournez les extrémités sous pour que le remplissage ne fuit pas.
   
4. Placer sur une poêle tapissée de parchemin ou graissée, couvrir et laisser lever à nouveau jusqu'à ce que la taille double.
   
5. Chauffer le four à 350 degrés. Badigeonner les dessus de petits pains de beurre fondu additionnel. Cuire de 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les rouleaux soient bien dorés.
   
6. Retirer du four et laisser refroidir. Rouler la poussière avec le sucre des confiseurs, si désiré.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	220
Graisse totale	15 g
Gras saturé	6 g
Graisse insaturée	4 g
Cholestérol	50 mg
Sodium	70 mg
Les glucides	19 g
Fibre alimentaire	3 g
Protéine	5 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)