Ceci est une recette pączki cuit au four pour les beignets polonais, également connus sous le nom de bismarcks. Ces pâtisseries sont consommées le mardi gras ou le jour de Pączki en Amérique et le jeudi gras en Pologne avant le début du carême. Le hareng est consommé le mardi gras en Pologne, où le jour est connu comme Śledziówka.
Traditionnellement, les pączki sont frits dans de la graisse chaude, ce qui fait beaucoup de bruit dans le département des calories. Cette version cuite élimine une partie de la culpabilité de se livrer. Lorsqu'ils sont saupoudrés de sucre granulé ou de confiserie, ils sont pratiquement indiscernables du paczki frit .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasse de lait chaud (pas plus chaud que 110 degrés)
- 2 paquets de levure sèche active (n'oubliez pas de vérifier la levure avant de commencer)
- 1/2 tasse de sucre
- 4 onces (1 bâton) de beurre à température ambiante
- 1 gros œuf à température ambiante
- 3 grands jaunes d'oeufs à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de brandy (ou de rhum)
- 1 cuillère à café de sel
- 4 1/2 à 5 tasses de farine tout usage
- Facultatif: Sucre granulé, sucre de confiserie et pâte de fruit ou confiture pour le remplissage
Comment le faire
- Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, ajouter la levure pour réchauffer le lait, remuer pour dissoudre et mettre de côté.
- Dans un grand bol ou un batteur sur socle muni de l'accessoire à palette, faire fondre ensemble le sucre et le beurre jusqu'à consistance mousseuse. Battre dans l'oeuf, les jaunes d'oeufs, le brandy ou le rhum et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
- Toujours en utilisant la pagaie, ajouter 4 1/2 tasses de farine en alternance avec le mélange lait-levure et battre à la machine pendant 5 minutes ou plus et à la main jusqu'à consistance lisse. Ma grand-mère avait l'habitude de battre la pâte avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit boursouflée. La pâte sera très mou. Si c'est trop mou, ou s'il coule, ajouter le reste de la farine 1/2 tasse.
- Placer la pâte dans un bol graissé. Couvrir et laisser lever jusqu'à doubler en vrac, entre 1 et 2 heures et demi ou suivre ce conseil rapide pour réduire le temps de montée. Punch vers le bas et laisser lever à nouveau.
- Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Pat ou rouler à 1/2 à 3/4 pouces d'épaisseur. Couper des cartouches avec un cutter de 3 pouces. Enlever les déchets, et relancer et recouper. Transférer les rondelles dans des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin, couvrir et laisser gonfler jusqu'à ce qu'elles soient doublées en vrac, 30 minutes ou plus. Chauffer le four à 375 degrés.
- Placer le pączki dans le four et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les tests de cure-dents soient propres. Retirer du four et rouler dans du sucre cristallisé encore chaud ou du sucre glace une fois refroidi.
- Pour remplir le pączki, laissez-les refroidir complètement, puis couper une fente sur le côté et glisser une cuillère à café de pâte de fruits ou de la confiture à l'intérieur. Ensuite, saupoudrer de sucre glace ou rouler dans du sucre cristallisé.
- Les pączki cuits au four semblent garder plus longtemps que le pączki frit, mais ils sont mieux mangés le jour où ils sont faits.
Remarque: Soyez toujours prudent lorsque vous travaillez avec de l'huile chaude, en particulier autour des enfants. Avoir un extincteur conçu pour les feux de graisse à la main.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 108 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 87 mg |
| Sodium | 95 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 3 g |