Ropa vieja en espagnol se réfère à un plat espagnol classique fait de haricots garbanzo sautés et de viande râpée. Si vous êtes nouveau à la cuisine espagnole ou si vous voulez simplement en savoir plus sur certains plats, vous êtes au bon endroit.
Les mots ropa vieja signifient "vieux vêtements" en espagnol. Qu'est-ce que cela a à voir avec une recette espagnole? C'est probablement parce que le plat ropa vieja est en fait dérivé d'un autre plat, un ragoût de haricots espagnols.
Faire un ragoût était un moyen de profiter des restes chaque fois qu'un ragoût espagnol, appelé cacao ou poussoir, était cuit. Les origines exactes du plat ne sont pas vraiment connues, mais les recettes ont été transmises depuis des décennies.
Les pois chiches étaient une partie essentielle de l'alimentation quotidienne en Espagne jusqu'à il y a environ 50 ans et étaient considérés comme un aliment pour les masses en raison de leur nature peu coûteuse. Ils sont un haricot très sain et un aliment de base dans de nombreux régimes alimentaires et ont gagné en popularité aux États-Unis au cours des dernières années.
Aujourd'hui, même si le niveau de vie en Espagne ne nécessite pas des moyens aussi économe, les cuisiniers préparent souvent de la viande supplémentaire dans leur condo afin qu'ils puissent faire de la ropa vieja le jour suivant. Comme avec tous les plats traditionnels, il existe de nombreuses variations et certaines d'entre elles sont dues à différentes régions. Ropa vieja est toujours l'une des nourritures classiques, réconfortantes, que les Espagnols se souviennent affectueusement de manger à la table de maman ou de grand-mère en tant qu'enfants.
Faire Ropa Vieja
Quand on prépare le ragoût typiquement espagnol de pois chiches ou "coco", il y a généralement des restes de garbanzos avec du bouillon. Les garbanzos sont égouttés, puis sautés dans de l'huile d'olive et un peu de paprika, et servis avec des morceaux de viande de boeuf, de porc et / ou de poulet, cuits suffisamment longtemps pour devenir moelleux et facilement déchiquetés.
Bien qu'il soit traditionnellement fait dans un sauté, les recettes modernes offrent également la possibilité de le faire dans une mijoteuse ou une mijoteuse. Cela prend un peu de la peine et le temps de préparer le plat.
Selon la région et le ménage, des œufs frits, des poivrons verts et des morceaux de pommes de terre frites peuvent être ajoutés au plat juste avant de servir.
Ce plat apprécié dans toute l'Espagne péninsulaire, et les îles Canaries. C'est aussi un plat très populaire en Amérique latine, en particulier dans les Caraïbes. La préparation, cependant, est différente: le bœuf est cuit avec des oignons, de la sauce tomate et des légumes, puis râpé et servi avec des haricots, du riz et des plantains.
Comme en Espagne, en Amérique latine, il existe de nombreuses variantes du plat. Il est particulièrement populaire à Cuba, où encore plus de variations existent. Malgré les différences, cependant, la plupart des gens se réfèrent à cela comme un aliment de confort classique.