Une sélection de recettes faciles et rafraîchissantes pour une table froide scandinave
En Norvège et au Danemark, la généreuse table de buffet communément appelée «smorgasbord» (terme suédois) s'appelle un koldtbord , une «table froide». Alors que les smorgasbords traditionnels, typiquement réservés à Noël et aux autres fêtes, contiennent un plat de plats chauds comme les boulettes de viande ou les casseroles, en été, il est logique (et c'est beaucoup moins de travail!) d'offrir un large choix de plats froids faciles à préparer. Variété, saveurs complémentaires, et textures, et une présentation colorée sont la clé du plaisir d'un koldtbord bien chargé. Voici quelques idées de recettes traditionnelles et quelques recettes originales pour votre smorgasbord d'été:
01 sur 12
Caviar de lompe islandaiseLe caviar de lompe islandais, bien que beaucoup moins cher que le caviar d'esturgeon russe, confère néanmoins une touche d'élégance aux amuse-gueule éprouvés comme les pommes de terre nouvelles ou les œufs durs et farcis. Un peu de chemin permet d'optimiser à la fois la présentation et les saveurs des aliments simples, démontrant le génie scandinave indigène pour transformer quelques ingrédients locaux disponibles en délices magnifiquement simples pour l'œil et les papilles.
02 sur 12
Gravlax séché à froid sur pain croustillant de seiglePeut-être la nourriture la plus célèbre de Scandinavie, gravlax guéri-froid est un jeu d'enfant à faire, ne nécessitant que quelques étapes simples et presque pas de travail. Tranché mince comme du papier et servi sur un pain croustillant de seigle avec de la moutarde à l'aneth , c'est une partie nécessaire et délicieuse d'un buffet smörgåsbord.
03 sur 12
Hareng mariné
Un smörgåsbord ne serait pas scandinave s'il n'incluait pas quelques types de harengs marinés! Bien qu'il soit le plus souvent mariné dans du vin ou de la crème sure dans les sections de poisson de la plupart des épiceries américaines, le hareng mariné est aussi fabuleux (et très sain) lorsqu'il est préparé avec tomate, moutarde, curry et une grande variété d'autres sauces.
04 sur 12
Fromages scandinavesLes fromages scandinaves, fabriqués à partir de lait de chèvres, de vaches et même de rennes, sont extraordinaires, que ce soit pour mettre en valeur un plateau de fromages ou pour fabriquer des produits de boulangerie uniques, des omelettes, des plats mijotés ou des sauces. Quelques variétés typiques à inclure sur un plateau de fromage smörgåsbord: Gjetost norvégien brun, Nøkkel ost au cumin, Danablu, Adelost, Jarlsberg, et les nombreux types de Havarti danois (aneth, canneberge, moutarde, ail). Plain Havarti se prête particulièrement bien aux amuse-gueules cuits au four tels que les biscuits au fromage Havarti au carvi .
05 sur 12
Salade de concombre marinéOuvrez n'importe quel réfrigérateur dans une cuisine scandinave ou scandinave-américaine, et vous trouverez probablement un pot de concombres marinés frais et fraîchement préparés, assis entre le beurre et le hareng mariné. Utilisant des méthodes séculaires de conservation et de décapage, les cuisiniers scandinaves excellent dans la création de recettes à base de vinaigre qui intensifient et exploitent les saveurs des aliments de saison. Ces concombres sont excellents à la fois comme une salade autonome et comme une relish accompagnant les viandes, les saucisses ou les sandwichs ouverts.
06 sur 12
Salade de harengLe hareng fumé ou mariné peut être utilisé pour préparer une salade de harengs scandinaves. Les betteraves marinées, les concombres frais, les pommes vertes, les pommes de terre nouvelles et l'aneth frais se combinent avec le hareng et une légère vinaigrette au citron et au carvi pour rendre cette salade aussi vive et colorée que saine.
07 sur 12
betteraves marinées
Les betteraves marinées sont omniprésentes en Scandinavie comme les concombres marinés et pour une bonne raison. Comme les légumes «d'hiver», les betteraves se conservent bien pendant de longues périodes dans des conditions fraîches, fournissant une source précieuse d'antioxydants sains lorsque les légumes d'été ne sont pas disponibles. Et lorsqu'ils sont marinés, leur couleur rouge vif et leur douceur naturelle sont améliorées; Supérieures aux cornichons lorsqu'elles sont servies seules, elles apportent également de la couleur, de la saveur et une fraîcheur croustillante aux salades de hareng, aux hamburgers suédois (et aux sandwichs ouverts (en danois, smørrebrød ).
08 sur 12
Gravlax fumé
Le gravlax durci à froid prend une nouvelle dimension de saveur lorsqu'il est légèrement fumé pendant une heure ou deux avant de servir. C'est une excellente alternative pour offrir aux clients moins aventureux qui préfèrent leur saumon cuit.
09 sur 12
SmörgåstårtaSmörgåstårta , un "sandwich" crémeux et savoureux, est la pièce maîtresse de la plupart des buffets de fête suédois. Préparé avec deux ou trois couches de délicieuses garnitures de sandwich, puis décoré avec des légumes frais et frais, des fruits de mer, et / ou des charcuteries, il est aussi glorieux à regarder qu'à manger.
10 sur 12
Fraise des neigesLa Scandinavie est une terre sereinement belle du soleil de minuit en été, des aurores boréales en hiver. Et même dans les douces journées de juillet, on trouve de la neige non seulement sur les glaciers des fjords, mais aussi sous la forme de Mansikkalumi - Snowish Fraise Snow. Tout aussi rafraîchissant, qu'il soit préparé et servi immédiatement dans des verres à dessert ou congelé dans un dessert moulé de qualité supérieure, la neige à la fraise est un remède sûr pour les jours de canicule de juillet.
11 sur 12
Valkyries aux amandesLa légende veut que les valky, porteurs de boucliers d'Odin et les échansons des héros du Valhalla, prennent occasionnellement une journée de combat et de carnage, revêtent leurs élégantes peaux de cygne et flottent paisiblement à travers les eaux silencieuses ... tentant les hommes et les dieux chaos avec leur beauté royale. Ici, ils ont été transformés en pâte à choux, remplis de sorbet lingonberrry et glissés sur une nappe de sauce aux amandes .
12 sur 12
Barres de framboises danoises (Hindbaer Snitter)
Une des pâtisseries les plus populaires du Danemark, la confiture de framboise entre deux biscuits sablés délicats. Une bouchée de ceux-ci, et vous ne reviendrez jamais à des pâtisseries grillées traitées à partir de boîtes en carton.