Les champignons sont des aliments peu acides, ce qui signifie qu'ils nécessitent un peu de traitement spécial en conserves, mais cette vinaigrette au vin blanc fait le tour de la façon la plus savoureuse possible. Ces champignons marinés utilisent des herbes italiennes, de l'ail piquant, des flocons de piment rouge écrasés et du poivre noir. Grignoter directement du pot ou ajouter aux salades, assiettes antipasto ou assiettes de charcuterie. Ceux-ci sont étonnamment faciles à rassembler pour une bouchée si savoureuse!
Cette recette est réimprimé avec la permission du livre de mise en conserve Not Your Mama de Rebecca Lindamood, © 2016 Page Street Publishing.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 livres / 1,4 kg de petits champignons (bouton, pas plus de 1 1/2 pouce / 4 cm sur leur partie la plus large)
- 1/2 tasse / 120 ml de jus de citron (en bouteille)
- 1 1/4 tasse / 300 ml de vinaigre de vin blanc (avec 5% d'acidité)
- 1 tasse / 237 ml d'huile d'olive (pure)
- 5 gousses d'ail (légèrement écrasées et épluchées)
- 1 1/2 cuillère à café / 8 g de sel (casher)
- 1 1/2 cuillère à thé / 2 g d'origan (séché)
- 1 1/2 cuillère à thé / 1 g de basilic (séché)
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés
Comment le faire
Laver soigneusement les champignons et couper les tiges de façon à ce qu'elles ne dépassent pas 6 mm (¼ po) du chapeau de champignon. Utilisez les tiges dans une autre recette. Vous pouvez couper les plus gros champignons en deux si vous le souhaitez, mais ce n'est pas strictement nécessaire. Ajouter dans une grande marmite en acier inoxydable avec le jus de citron et couvrir les champignons d'eau fraîche. Porter à ébullition. Quand il atteint une ébullition, réglez votre minuterie et laissez-la bouillir
5 minutes.
Égoutter les champignons et les charger dans des pots de demi-pinte (240 ml) laissant ½ pouce (13 mm) d'espace libre.
Dans une autre casserole, mélanger le vinaigre de vin blanc, l'huile d'olive, les gousses d'ail, le sel, l'origan et les feuilles de basilic, et les flocons de piment rouge écrasés. Porter ce mélange à ébullition à feu moyen-vif. Pêcher l'ail de la saumure bouillante et mettre une gousse dans et entre les champignons dans chaque bocal. Incorporer le vinaigre et l'huile bien vinaigrette et louche sur les champignons dans les bocaux, en conservant le ½ pouce (13 mm) de l'espace de tête. Humidifiez une serviette en papier avec du vinaigre et utilisez-la pour nettoyer les bords des pots. Fixer les couvercles des pots et les serrer de façon appropriée.
Utilisez des pinces de conserve pour transférer les bocaux dans un récipient rempli d'eau bouillante qui recouvre les bocaux de 2 pouces (5 cm). Mettez le couvercle de la cannette en place, remettez l'eau à ébullition et laissez agir pendant 20 minutes. Transférer soigneusement les bocaux sur un comptoir doublé d'une serviette ou sur un portoir de refroidissement et laisser refroidir complètement, de préférence toute la nuit, avant de retirer les anneaux, d'essuyer les bocaux et de les étiqueter.
NOTES DE CUISINE
- Après le traitement, vous remarquerez probablement que l'huile et le vinaigre se séparent dans le pot. Ce n'est pas une cause de préoccupation. Je donne toujours à mon pot une secousse solide ou deux pour les recombiner avant de l'ouvrir.
- Ne jetez pas ce pansement qui entoure les champignons! Vous pouvez l'utiliser comme une vinaigrette italienne autonome ou faire mariner du poulet ou du porc avec.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 184 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 366 mg |
| Les glucides | 4 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 10 g |