Les hivers rigoureux et les étés chauds et secs font que la saison de croissance est courte dans le nord de la Chine. Le blé est le grain de base et les légumes-racines tels que l'ail et l'oignon vert font une apparition fréquente dans les plats chinois du nord. Bien sûr, Pékin (alors appelé Pékin) était autrefois le siège de la cour impériale - les chefs impériaux habiles ont incorporé le meilleur des cuisines régionales à travers la Chine dans leurs plats. Voici mes recommandations pour le Top 10 des recettes représentant la cuisine de Beijing (nord de la Chine):
L'un des plats les plus populaires dans les restaurants chinois, Mu Shu Pork ressemble à une scène de forêt boisée, avec des légumes terreux tels que des champignons des nuages et des œufs brouillés représentant des fleurs jaunes, servis sur un fond de crêpes mandarines.
Une chaîne entière de restaurants de Pékin se spécialise dans le service des succulentes pièces de canard rôti. Traditionnellement, le canard est tranché à la table, où un chef qualifié le coupera en plus de 100 morceaux, chacun contenant une portion égale de peau et de graisse.
Voici une recette de base de canard de Pékin . En savoir plus sur le célèbre restaurant Quan Je de Pékin dans cette fonction par l'auteur invité Ronghe Yu.
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Crêpes au mandarin Photographie par Bobi Voici les crêpes qui sont traditionnellement servies avec du porc Mu Shu, fait avec une pâte à eau chaude.
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Agneau mongol Xian agneau kebab recette. Chris Radley / Chrisradleyphotography.com La saveur délicate du vinaigre de riz fait ressortir la douceur de l'agneau. Un lecteur donne cette recette 5 sur 5 étoiles, commentant que cela fonctionne aussi bien avec le bœuf.
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Jiaozi Dumplings Adikos / Flickr / CC La préparation de Jiaozi est une tradition du Nouvel An chinois dans de nombreuses maisons du nord de la Chine. Les boulettes de Jiaozi peuvent être bouillies ou poêlées. Les quenelles dans cette recette sont faites avec une garniture de porc salée, assaisonnée avec l'huile de sésame asiatique et le poivre blanc.
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Rouleaux de fleurs (Hua Chuan, Hua Juan) Fotosearch / Getty Images Rempli d'oignon vert et d'huile de sésame, ces rouleaux s'étalent à la vapeur pour ressembler à une forme de fleur.
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Crêpes Scallion Maya83 / Flickr / CC Une crêpe populaire, crêpes à l'échalote sont des crêpes qui ont été remplis d'oignons verts (aussi appelés oignons verts ou oignons de printemps) et l'huile de sésame avant d'être poêlé.
La version asiatique de la fondue, hot pot consiste à faire cuire les aliments en les trempant dans un bouillon mijoté. Selon la légende, le pot chaud original a été créé par les conquérants mongols qui ont utilisé leurs casques comme un récipient pour faire cuire la nourriture. Traditionnellement, le hot pot mongol est fait avec du mouton. Cependant, vous pouvez remplacer le poulet si désiré. Cette recette pour hot pot mongol à l'agneau comprend des suggestions pour tremper les sauces.
Tofu Fa Un traitement populaire du nord de la Chine fait avec du soja, de la terra alba comestible (également appelée gypse de qualité alimentaire) et une garniture de sirop sucré.
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Nouilles avec sauce à la viande Alexandra Grablewski / Getty Images La sauce aux haricots bruns ajoute sa propre saveur distincte à ce plat chaud du nord de la Chine, mais si elle n'est pas disponible, vous pouvez utiliser le miso brun comme substitut. Ne pas se sentir à faire les garnitures? Une autre option consiste à servir les nouilles et la sauce à la viande avec des épinards sautés.