Le cépage rouge le plus connu et le plus planté en Italie, le Sangiovese, est un cépage fin et fin qui a tendance à s'attarder plus longtemps sur la vigne, prenant son temps pour mûrir et mûrir. Alors que les plantations de sangiovese vont d'Émilie-Romagne à l'arrière de la botte proverbiale dans les Pouilles, c'est l'Italie centrale, en particulier la chaude région méditerranéenne de la Toscane, qui reste le battement agricole du cépage Sangiovese.
Sangiovese Raisin Caractéristiques
- Acidité élevée
- Tanin élevé
- Moyennement corsé
- Niveaux moyens d'alcool (typiquement 13-14% ABV )
- Saveurs: Cerise, myrtille, mûre, prune, violette, terreuse
- Influence du chêne: Affinité pour le chêne, se manifeste souvent dans les épices de cèdre et de vanille
Le goût du sangiovese
Le Sangiovese est un vin rouge sec et moyennement corsé qui s'oriente vers des niveaux plus élevés d' acidité alléchante et des tanins plus serrés. Les saveurs riches vont du rustique au fruité, selon où et comment les vignes sont gérées. Attendez-vous à une cerise - rouge, noire, aigre - herbacée fumée et terreuse, des nuances épicées de chêne et des tons poivrés et même des traînées de tabac doux à apparaître dans une bouteille donnée de Sangiovese. Servir avec un léger refroidissement peut atténuer l'alcool et apprivoiser les tanins, permettant aux fruits et aux fleurs de briller.
Comment acheter Sangiovese
Sangiovese est le nom du raisin, mais le plus souvent les bouteilles italiennes sont vendues avec des "noms de lieux" sur la bouteille.
L'endroit où Sangiovese est le plus souvent cultivé est dans la région du Chianti en Toscane . Recherchez des bouteilles qui disent "Chianti" DOCG (la plus grande des régions viticoles d'Italie et porte un minimum de 80% Sangiovese dans le vin "Chianti"), ou "Chianti Classico" DOCG (marqué avec le symbole de la bouteille de coq noir, Chianti Classico vient de meilleures régions viticoles, souvent à flanc de colline, dans le plus grand district vinicole de Chianti en Toscane, s'attendre à plus de corps, plus d'épices et de complexité).
Les vins du Chianti Riserva proviennent également des régions viticoles du Chianti Classico, mais sont tenus de passer au moins deux ans dans le chêne, en y ajoutant concentration, caractère fumé et coût. Les Super Tuscans, souvent onéreux, sont des vins rouges audacieux produits en dehors des zones désignées par le DOC, généralement construites sur le dos du cépage Sangiovese, mais également mélangées avec les meilleurs raisins de Bordeaux , à savoir Cabernet Sauvignon, Merlot et Cab Franc.
Pour confondre les choses un peu plus, Brunello (un nom de raisin) de Montalcino (un nom de lieu) est un vin rouge intense, corsé, âge-digne fabriqué à partir d'une souche convoitée du cépage Sangiovese.
Accords mets et vins Sangiovese
Grâce à l'acidité innée de Sangiovese, à son caractère savoureux et à son corps moyen, ce vin rouge italien est un partenaire extrêmement polyvalent. Un classique pour accompagner des icônes italiennes comme des pizzas et des pâtes à la sauce tomate, Sangiovese est aussi un excellent choix pour le steak grillé, la volaille rôtie et les côtelettes de porc et reste tout à fait à la maison avec des vieux fromages Parmesan ou Provolone. Pour les meilleures saveurs, il est préférable de boire la plupart des Sangiovese du marché, bien que les Super Tuscans et les Riservas soient construits pour tenir la distance.