Canard de Pékin

Le plat le plus célèbre de Pékin, le canard de Pékin, est traditionnellement servi avec des crêpes à la mandarine et des oignons verts pour badigeonner la sauce hoisin. Remarque: Si vous ne vivez pas près d'un endroit frais et venteux, une autre option est de sécher le canard dans une pièce non chauffée avec un ventilateur qui souffle dessus.

En savoir plus sur Peking Duck dans cette fonction par l'auteur invité Rong Yu.

Ce dont vous aurez besoin

• Un canard de 5 à 6 livres
• 8 tasses d'eau
• 1 tranche de gingembre
• 1 échalote (coupée en deux)
• 3 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 1 cuillère à soupe de sherry
• 1 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs (dissous dans 3 cuillères à soupe d'eau)
• Garnir: échalotes

Comment le faire

1. Canard propre. Essuyez et attachez une ficelle autour du cou.
2. Accrocher le canard dans un endroit frais et venteux 4 heures.
3. Remplissez un grand wok avec de l'eau. Faire bouillir. Ajouter le gingembre, l'échalote, le miel, le vinaigre et le sherry. Faire bouillir. Verser dans la fécule de maïs dissoute. Remuer constamment.
4. Placer le canard dans une grande passoire au-dessus du plus grand bol. Scoop bouillant tout le canard pendant environ 10 minutes.
5. Accrochez le canard à nouveau dans un endroit frais et venteux pendant 6 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.

1. Placer le magret de canard sur une grille graissée dans le four préchauffé à 350 degrés. Placez une casserole remplie de 2 pouces d'eau dans le fond du four.
2. (Ceci est pour les jus de cuisson). Rôti 30 minutes.
3. Retourner le canard et rôtir 30 minutes de plus. Retourner la poitrine à nouveau. Rôti 10 minutes de plus.
4. Utilisez un couteau tranchant pour couper la peau croustillante. Servir la viande et la peau immédiatement sur un plat préchauffé.
5. Le canard est mangé chaud avec de la sauce hoisin roulée dans des crêpes à la mandarine . Garnir de fleurettes d'échalotes.

Reproduit avec la permission du livre de cuisine chinois Long-life de Madame Wong

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	1590
Graisse totale	129 g
Gras saturé	44 g
Graisse insaturée	59 g
Cholestérol	381 mg
Sodium	277 mg
Les glucides	15 g
Fibre alimentaire	0 g
Protéine	86 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)