Ces guimauves légères et moelleuses sont parfaites pour manger nature ou à l'aide de n'importe quelle recette qui nécessite des guimauves. Vous pouvez expérimenter avec différentes couleurs, des extraits aromatisés ou des additifs tels que des noix hachées ou des fruits secs.
Ces guimauves sont excellentes en elles-mêmes, mais vous pouvez aussi les découper et les utiliser dans d'autres recettes de bonbons, comme S'mores Pops, Inside-Out S'mores, ou Rocky Road !
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de sucre
- 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
- 1,5 tasses d'eau (séparées)
- 4 cuillères à soupe de gélatine (non aromatisée)
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 2 blancs d'œufs
- 1/3 tasse de sucre en poudre (tamisé, pour saupoudrer)
- 1/3 tasse de fécule de maïs (pour saupoudrer)
- Facultatif: colorant alimentaire ou aromatisant
Comment le faire
1. Mélanger la fécule de maïs et le sucre en poudre dans un petit bol. Préparez une casserole 9x13 en la pulvérisant avec un aérosol de cuisson antiadhésif et saupoudrez généreusement un mélange de sucre et d'amidon sur toute la poêle. Mettez la poêle de côté pendant que vous préparez la guimauve, et enregistrez le mélange sucre / amidon pour une utilisation ultérieure.
2. Mélanger le sucre granulé, le sirop de maïs et ¾ tasse d'eau dans une grande casserole à feu moyen.
Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis arrêtez de remuer et laissez le mélange bouillir. Continuez à bouillir jusqu'à ce que le mélange atteigne 260 degrés (stade de balle dure). Ce processus prendra un certain temps, alors passez aux deux étapes suivantes pendant que le sirop de sucre cuit, mais assurez-vous de vérifier fréquemment le sirop de sucre afin qu'il ne dépasse pas 260 degrés.
3. Pendant que le sirop de sucre cuit, préparer le mélange de gélatine. Dans une petite casserole, mélanger 3/4 tasse d'eau et l'extrait de vanille. Saupoudrer la gélatine sur le dessus et remuer brièvement. Laissez la gélatine reposer pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée par le liquide. Mettre la casserole sur feu doux et remuer constamment jusqu'à ce que le mélange soit liquide. À ce stade, vous pouvez ajouter des couleurs ou des arômes supplémentaires, si vous le souhaitez. Je recommande d'utiliser quelques gouttes de colorant alimentaire et 1-1,5 c. À thé d'extraits aromatisés, mais la quantité exacte dépendra de votre goût et de la force de vos extraits. Il est préférable de commencer avec moins et d'en ajouter plus à la fin si vous voulez un goût plus fort.
4. Pendant que le sirop de sucre est en train de bouillir et que la gélatine ramollit, placez les blancs d'œufs à température ambiante dans le bol propre d'un grand batteur sur socle équipé d'un fouet. Une fois que le sirop de sucre approche de 245 degrés, commencez à battre les blancs d'œufs. Battez-les jusqu'à ce qu'ils maintiennent des pics fermes, mais ne pas trop battre ou ils seront friables. Si les blancs d'œufs sont prêts avant que le sirop de sucre atteigne la bonne température, arrêtez le mélangeur jusqu'à ce que le sirop de sucre soit prêt.
5. Fouetter le mélange de gélatine dans le sirop de sucre.
Ce mélange doit maintenant être versé dans les blancs d'œufs. Si votre casserole a un bec verseur, vous pouvez le verser dans la casserole, mais si ce n'est pas le cas, je vous recommande de verser le sirop dans une grande tasse à mesurer ou un pichet afin qu'il soit plus facile à verser. Le sirop de sucre est très chaud et il peut causer des brûlures douloureuses s'il se renverse ou éclabousse accidentellement. Avec le mélangeur en marche à basse température, versez délicatement le sirop chaud en un mince filet dans les blancs d'œufs. Une fois que tout le sirop de sucre est versé, tourner le mélangeur à moyen-élevé. Continuer à battre la guimauve dans le mélangeur jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour maintenir sa forme et soit complètement opaque. Selon votre mélangeur, cela prendra environ 5-10 minutes.
6. Versez le mélange de guimauve dans la casserole préparée et lissez le dessus plat avec une spatule décalée. Laisser la guimauve reposer à température ambiante pendant plusieurs heures ou toute la nuit pour régler complètement la guimauve.
7. Une fois que la guimauve est prête, époussetez votre poste de travail avec une couche généreuse du mélange sucre / amidon que vous avez utilisé pour préparer la poêle. Soulevez la guimauve de la casserole en utilisant la feuille comme poignée, et retournez-la face vers le bas sur la surface préparée. Éplucher le dessus de la guimauve et saupoudrer le dessus du bonbon avec plus de sucre / amidon.
8. Vaporiser un grand couteau de chef pointu avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Couper le bloc de guimauve en petits carrés de 1 ", ou n'importe quelle guimauve de taille que vous désirez.Vous pouvez également utiliser des emporte-pièces en métal tranchants pour couper différentes formes de la guimauve.Draguez les bords coupés des guimauves dans le mélange sucre / amidon de sorte qu'ils ne sont pas collants.
Vos guimauves sont maintenant prêtes à manger! Ils sont meilleurs après leur fabrication, mais si votre environnement n'est pas trop humide, vous pouvez les stocker jusqu'à une semaine dans un récipient hermétique à température ambiante. Vous devrez peut-être draguer les côtés dans le sucre / amidon à nouveau s'ils deviennent trop collants.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 18 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 2 mg |
| Les glucides | 4 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |