Grâce au passé colonial de la Hollande en Indonésie, n asi goreng («riz frit») est un aliment de base dans toutes les maisons de la famille hollandaise aujourd'hui. Ce n'est pas authentique, bien sûr: en fait, la plupart des versions néerlandaises utilisent du jambon ou du bacon, qui n'est pas halal, mais cela ne le rend pas moins délicieux.
C'est de la nourriture classique de frigo-raid; en utilisant les restes de riz, de légumes, de bacon et d'œufs pour faire un repas copieux qui plaira à toute la famille. Transformer vos restes en un autre repas n'est pas seulement un bon moyen d'économiser de l'argent, mais aussi de sauver l'environnement . De cette façon, un favori de longue date semble maintenant plus opportun que jamais. Servir comme plat principal avec des œufs frits et une salade de concombre, ou dans le cadre d'un rijsttafel hollandais-indonésien.
Nous avons traduit et adapté cette recette à partir du néerlandais original dans Boekoe Kita. Il a été republié ici avec la permission de l'éditeur.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 cuillères à soupe huile de tournesol
- 2 gros oignons (pelés et hachés finement)
- 6 gousses d'ail (pelées et coupées en fines tranches)
- 9 oz ./250 g. lardons au bacon fumé
- 6 oeufs (battus)
- 5 1/2 tasses / 900 g. riz pandan froid cuit (ou 2 1/3 tasse / 450 g de riz sec)
- Servir:
- 3 à 4 œufs frits
- 1 concombre (coupé en bâtonnets minces)
Comment le faire
- Faire chauffer l'huile dans un wadjan traditionnel indonésien, un wok ordinaire ou une grande poêle à frire. Faites frire les oignons, l'ail et les lardons de bacon pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient glacés et que le bacon soit cuit.
- Ajouter les oeufs au wok et cuire jusqu'à ce que les oeufs commencent à prendre. Maintenant, ajoutez le riz cuit (voir les conseils ci-dessous) par lots, tout en continuant à remuer.
- Servir avec des œufs frits (voir les conseils ci-dessous) et des bâtonnets de concombre tranchés finement ou une salade de concombre (voir les conseils ci-dessous).
Conseils
Cette recette est vraiment meilleure avec du riz froid d'un jour, comme les restes de riz du repas à emporter que vous avez apprécié la veille au soir. Vous pouvez aussi faire du riz, surtout pour ce plat. Voici comment nous cuisons du riz:
Laver le riz dans un tamis pour se débarrasser de l'amidon et des impuretés. Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ajoutez 1 1/2 tasse d'eau pour chaque tasse de riz pandan. Porter le riz à ébullition dans une casserole non couverte à feu moyen. Une fois qu'il bout, baisser le feu et placer un couvercle sur la casserole en l'inclinant pour laisser la vapeur s'échapper. Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau ait été absorbée. Pelez avec une fourchette et utilisez au besoin. Voir les instructions étape par étape .
- Pour faire frire un oeuf:
- Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol dans une grande poêle à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'il soit si chaud que vous pouvez voir un léger chatoiement sur la surface. Cassez quelques gros œufs frais dans la poêle. Laisser cuire les oeufs environ une demi-minute, puis baisser le feu à moyen et continuer à les faire cuire, en inclinant la casserole et en arrosant les œufs avec l'huile chaude pour que la partie supérieure des œufs cuit également. Les oeufs seront prêts après une minute ou deux. Retirer délicatement les oeufs de la poêle avec une spatule.
- Pour faire notre salade de concombre:
- Couper 1 concombre en deux dans le sens de la longueur. Découpez les graines à l'aide d'une cuillère à café. Jetez les graines. Maintenant, coupez le concombre en fines tranches de demi-lune. Placez les tranches dans un bol. Coupez 1 piment en deux. Grattez les graines avec une cuillère à café et jetez les graines. Hacher le piment très finement. Ajouter au concombre dans le bol. Maintenant faire une vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de vinaigre ordinaire, et une pincée de sucre, sel et poivre dans un bol. Ajouter la vinaigrette à la salade de concombre au goût, mélanger et servir immédiatement.
- Nous plaçons également habituellement un petit bol de sambal et une bouteille de ketjap manis, cette sauce de soja indonésienne sucrée-salée, sur la table pour que tout le monde ajoute au goût.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 830 |
| Graisse totale | 26 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 269 mg |
| Sodium | 629 mg |
| Les glucides | 114 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 30 g |