Un plat blanc est une boisson expresso faite avec un tir d'expresso et deux coups de lait cuit à la vapeur. Il faut un peu d'habileté à préparer, mais une fois que vous avez maîtrisé cette recette, il est facile de faire des boissons espresso blanc plat encore et encore.
Les proportions d'ingrédients dans cette recette sont pour 1 portion. Il suffit de les doubler, tripler ou quadrupler pour obtenir un meilleur rendement.
Ce dont vous aurez besoin
- 1
- tir expresso
- 2 shots de lait moussé
Comment le faire
- Tirez 1 expresso de tir.
- Tout en tirant le coup, faire mousser le lait . Comme les écumes de lait, utilisez une cuillère pour plier les microbulles du haut du pichet à la vapeur au fond du pichet à la vapeur. Cela va créer une texture plus lisse et plus veloutée pour votre boisson.
- Combinez les deux ingrédients. ( Latte art facultatif) Votre plat blanc devrait avoir environ 1/4 de pouce de lait cuit à la vapeur sur le dessus.
Blanc plat contre Latte
Starbucks décrit leur plat blanc comme "Les coups audacieux de ristretto d'espresso [qui] obtiennent la quantité parfaite de lait entier cuit à la vapeur pour créer un goût pas trop fort, pas trop crémeux, juste juste."
Dans la plupart des cafés, un plat blanc est plus petit qu'un café au lait. Mais cela ne signifie toujours pas qu'un blanc plat n'est qu'un petit latte.
Donc, si chaque blanc plat a un expresso, ce qui rend un plat blanc différent d'un latte est la façon dont le lait est préparé et versé. La plupart des gens oublient l'importance du bon lait pour un bon café. Lorsque le lait est moussé avec une baguette de vapeur, trois couches se forment:
- Lait liquide chauffé au fond du pichet
- Microfoam de velours au milieu du pichet (ce sont de très petites bulles)
- Mousse raide (ce sont des bulles plus grosses)
Le processus important d '"étirement" du lait par moussage, pliage et tourbillonnement est fait pour maximiser la quantité de micromousse de velours en mélangeant les grosses bulles et le lait liquide. Sans tourbillonner et tapoter, il y aurait encore du micromousse, mais vous ne le sauriez jamais dans la tasse car il serait perdu dans le liquide et / ou la mousse.
Le secret pour faire mousser le lait est de garder la baguette de vapeur juste à la surface du lait (ce bruit agréable que vous entendez dans les cafés animés).
Les principales différences entre les boissons surviennent lorsque la cuisson à la vapeur est terminée et il est temps de verser la boisson. Un bon barista fera tourbillonner le lait cuit à la vapeur pour replier la mousse dans le liquide et créer un pichet sans couture de microfoam de velours. Certains pourraient tapoter le pichet sur le comptoir pour faire éclater la plus grosse des grosses bulles (dans le cadre du pliage du lait). Mais ce n'est pas nécessaire si vous tourbillonnez le lait assez doucement.
Plus d'infos sur Espresso
L'espresso est du café préparé en forçant une petite quantité d'eau presque bouillante sous pression à travers des grains de café finement moulus.
L'espresso est généralement plus épais que le café infusé par d'autres méthodes, a une concentration plus élevée de solides en suspension et dissous et a une crème sur le dessus (une mousse avec une consistance crémeuse).
À la suite du processus de brassage sous pression, les arômes et les produits chimiques dans une tasse typique d'espresso sont très concentrés. L'espresso est également la base pour d'autres boissons comme un café au lait, cappuccino, caffé macchiato, caffé moka, plat blanc, ou caffé Americano.
L'expresso contient plus de caféine par unité de volume que la plupart des boissons au café, mais comme la portion habituelle est beaucoup plus petite, la teneur totale en caféine est inférieure à une tasse de café infusé standard. Bien que la teneur en caféine varie selon la taille, l'origine des fèves, la méthode de torréfaction et d'autres facteurs, la teneur en caféine des portions typiques d'expresso et de goutte à goutte est de 120 à 170 mg contre 150 à 200 mg.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1195 |
| Graisse totale | 64 g |
| Gras saturé | 36 g |
| Graisse insaturée | 16 g |
| Cholestérol | 195 mg |
| Sodium | 846 mg |
| Les glucides | 94 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 62 g |