Votre guide pour choisir des noix de cajou et les garder fraîches
Les noix de cajou sont en fait des graines qui adhèrent au fond de la pomme de cajou sur un anacardier, originaire du Brésil . Lorsque vous achetez des noix de cajou, vous ne les trouvez que dans leur coquille - la coquille autour de la noix de cajou contient de l'urushiol, la même substance que dans le sumac vénéneux, et l'intérieur de la coquille contient une résine toxique. Par conséquent, l'écrou doit être retiré en toute sécurité avant l'emballage. Pour éviter que la résine n'entre en contact avec la noix de cajou, les producteurs la mettent à la vapeur à haute température ou la font bouillir dans de l'huile pour ouvrir la coquille.
Ce processus fait essentiellement cuire un peu le cajou, alors même si les noix de cajou peuvent être étiquetées comme crues, elles ne sont jamais complètement non cuites à cause de cette procédure de décorticage. Ils sont cependant plus crus que les noix de cajou grillées.
Sélection des noix de cajou
Les noix de cajou brutes peuvent être difficiles à trouver, mais les noix de cajou grillées sont largement disponibles. Les noix de cajou grillées sont offertes à la fois salées et non salées, entières ou en morceaux. Vous trouverez également rôti à sec, ce qui signifie que les noix ont été cuites sans aucune huile ajoutée. Si vous surveillez votre apport en graisses, choisissez des noix de cajou grillées à sec, car elles contiennent moins de graisses que les autres noix.
Les noix de cajou sont offertes en vrac et dans des contenants préemballés. Lors de l'achat à partir de bacs en vrac, assurez-vous que les noix de cajou sont couverts, et que le magasin a une bonne rotation du produit pour maintenir la fraîcheur. Vous trouverez des noix de cajou emballées dans une variété de contenants - des sacs refermables et non refermables, des bocaux en plastique et des cannettes doublées d'aluminium.
Lors de l'achat de noix de cajou emballées, choisissez des bocaux emballés sous vide ou des boîtes de conserve sur des emballages de cellophane car ils resteront frais plus longtemps. Que ce soit en vrac ou emballé, vérifiez qu'il n'y a aucune trace d'humidité ou d'insectes. Regardez aussi pour voir que les noix de cajou ne sont pas ratatinées, car c'est un signe qu'elles ont dépassé leur prime.
Si possible, sentez les noix de cajou pour vous assurer qu'elles ne sont pas rances. Lorsque vous magasinez pour les noix de cajou, vous pouvez également les voir décrits comme «cerneaux de noix de cajou», qui est le même que la noix de cajou.
Stockage des noix de cajou
Les noix de cajou ont des niveaux élevés de deux choses: l'acide oléique et l'huile. L'acide oléique donne aux noix de cajou une longueur d'avance sur les autres noix en augmentant la durée de conservation; les noix de cajou durent plus longtemps que les amandes et les arachides, par exemple. La teneur élevée en huile (comme avec toutes les noix), cependant, les rend périssables et ils peuvent rancir rapidement. Stocker les noix de cajou dans un endroit frais et sec dans un récipient hermétique pour éviter l'absorption d'autres odeurs de nourriture. À température ambiante, ils ne dureront pas longtemps, mais si vous les réfrigérez, ils peuvent durer jusqu'à six mois. Les noix de cajou peuvent également être conservées au congélateur jusqu'à un an.
Plus qu'une simple collation, les noix de cajou sont délicieuses ajoutées aux recettes et mélangées au beurre de noix.