Le cassoulet (prononcé "kas-oo-LAY") est un copieux ragoût de haricots verts fait avec des haricots blancs et des saucisses, avec du porc, de l'agneau ou d'autres viandes.
Une recette classique de cassoulet comprend du confit d' oie ou de canard et de la chapelure et des peaux de porc ou de canard frites. Un plat paysan traditionnel, le cassoulet est habituellement cuit dans un plat en terre pendant deux heures ou plus.
Parfois, les flageolets sont utilisés pour faire du cassoulet.
Pour faire un cassoulet de canard classique, vous devez d'abord faire tremper vos haricots, puis les cuire en stock, avec des tomates, de l'ail, des oignons et diverses herbes et épices.
Pendant ce temps, retirez la peau et la graisse de vos cuisses de canard et sortez la viande des os. (Vous pouvez ajouter les os aux haricots frémissants.) Faites cuire la peau et la graisse jusqu'à ce que la graisse se soit liquéfiée et que la peau soit croustillante. Mettez de côté les peaux.
Faites cuire vos saucisses dans la graisse de canard. Lorsque les haricots sont cuits, enlevez les arêtes et transférez les haricots dans un plat en terre avec les saucisses et la viande de canard. Garnir de chapelure assaisonnée et les peaux de canard croustillantes et cuire au four pendant environ deux heures.
Servir avec une simple salade et un peu de vin.