Cette recette de poitrine coupée commence dans un four hollandais puis se termine sur le gril pour lui donner une texture et une surface croustillante. Parfait pour toute période de l'année et excellente option pour le dîner du dimanche.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 poitrine de bœuf, parée (1,1 kg / 2 1/2 lb)
- 3 1/2 tasse de cidre de pomme de 830 mL
- 1/2 tasse / 120 ml de vin blanc
- 1/3 tasse / 80 ml de miel
- 1/4 tasse / 60 ml de sauce soja
- 1/4 tasse / 60 ml de mélasse
- 1/4 tasse / 60 ml de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe / 30 mL de moutarde jaune
- 1 cuillère à soupe / 15 ml d'ail émincé
- 1 cuillère à soupe / 15 ml de racine de gingembre fraîche hachée
- 1 cuillère à café / 5 ml de sel
- 1/2 cuillère à thé / 2,5 poivre noir
Comment le faire
1. Préchauffer le four à 375 degrés F / 190 degrés C.
2. Mélanger le vin, le vinaigre, le cidre, le miel, la moutarde, la sauce soja, la mélasse, l'ail, le sel, le poivre et la racine de gingembre dans un faitout ou dans une grande rôtissoire. Ajouter la poitrine. Couvrez et placez dans le four. Cuire pendant 50 minutes.
3. Retirer la poitrine du liquide de cuisson, la tente avec une feuille d'aluminium et mettre de côté. Transférer le liquide dans une casserole et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit réduit en glaçage et assez épais. Cela devrait prendre environ 10 à 15 minutes.
Remuez souvent et surveillez la combustion. Réduire le feu à faible si nécessaire.
4. Je recommande d'utiliser un gril à charbon de bois. Préparer le gril pour un cuisinier indirect. Ajouter soit hickory, pomme ou mesquite. Placer la poitrine sur les grilles du grill et cuire environ une heure. Retourner la viande et badigeonner avec le glaçage réduit toutes les 20 minutes. Assurez-vous de garder les charbons en cours!
5. Si vous n'avez accès qu'à un gril à gaz, préchauffez-le à feu moyen et préparez un paquet de fumée (feuille et copeaux de bois). Assurez-vous de percer le paquet plusieurs fois avant de l'ajouter au gril. Cuire comme direction.
6. Une fois cuits et tendres, retirez la poitrine de la grille et placez-la sur une planche à découper. Laisser reposer la viande environ 5 minutes avant de la découper. Servir avec vos côtés préférés ou déchiqueter la poitrine et servir dans des sandwichs.