Cidre des Asturies - Sidra Asturiana

Le cidre asturien est une boisson effervescente acidulée appréciée dans toute l'Espagne

Sidra (ou cidre ) est la boisson traditionnelle des Asturies . Il est fabriqué à partir de pommes cultivées localement dans les Asturies et a été produit ici depuis l'Antiquité. Sidra est considéré comme le «vin» régional. Les Romains l'appelaient «pomaria» et les Arabes l'appelaient «siserio». Il est maintenant produit sous une appellation d'origine. Il a une faible teneur en alcool (4-6%) et est populaire dans toute l'Espagne.

Variétés et processus de fabrication de cidre

Il existe plus de 30 variétés de pommes cultivées commercialement dans les Asturies, mais seules certaines variétés conviennent à la fermentation en sidra .

Comme pour les vignerons, les producteurs de cidre doivent utiliser leurs compétences pour combiner des pommes de crabe aigres avec des variétés plus sucrées ou plus amères, pour produire un mélange équilibré et un cidre au goût agréable. Sidra Asturiana est une boisson légère, au goût de moisi et acidulée, mais légèrement sucrée, idéale pour profiter des chaudes journées d'été.

Le processus de fabrication du cidre est simple. D'abord, le fruit est lavé et haché. Ensuite, il est ramolli dans l'eau et pressé. Les pommes écrasées sont servies aux bovins. Le jus de pomme est fermenté en fûts jusqu'à l'obtention d'une teneur en alcool d'au moins 4,5%. La sidra est laissée à fermenter environ 6 mois pendant l'automne et l'hiver. La seule carbonatation dans le cidre est ce qui se produit naturellement pendant la fermentation des pommes.

Où et comment boire du cidre dans les Asturies

Les Espichas ou «premières dégustations» sont une tradition dans les Asturies où les amis, la famille et les voisins se réunissent pour «goûter» la sidra pendant qu'elle est encore en fermentation dans des tonneaux.

Ces espichas sont un rassemblement amusant où jambon, saucisse, pain et fromage de Cabrales sont servis pendant que tout le monde boit du cidre directement du tonneau! Autour de février ou mars, le cidre est ensuite mis en bouteille dans des bouteilles en verre vert foncé.

Le cidre est traditionnellement vendu dans des établissements appelés sidrerias , où le barman sert le cidre avec le théâtre.

Tenant un grand verre rustique dans une main et une bouteille de cidre dans l'autre, il lève la bouteille au-dessus de sa tête et laisse tomber le cidre refroidi dans le verre, produisant un peu de mousse de la carbonatation. Cette méthode de coulée est appelée escanciar en espagnol et est considérée comme nécessaire pour produire la meilleure saveur de la sidra . En outre, le grand verre à large ouverture n'est jamais rempli, mais seulement un pouce ou deux de cidre est versé dans le verre. La tradition dit qu'il doit être bu immédiatement et ne devrait pas être autorisé à se tenir debout.