Stockez et réchauffez les restes de barbecue pour un deuxième repas parfait
La seule chose que le vrai barbecue ne permet pas est de jeter de la nourriture supplémentaire sur le fumeur à la dernière minute. Préparez toujours plus que ce dont vous avez besoin pour ne pas avoir à vous soucier de manquer de temps. Bien sûr, cela vous laissera avec les restes plus souvent qu'autrement. Alors que faites-vous avec toute cette viande extra fumée ?
Stockage : Si vous prévoyez de finir vos restes de poitrine fumée , de porc effiloché ou quoi que ce soit dans les prochains jours, enveloppez-le bien et conservez-le au réfrigérateur.
Si, d'autre part, vous voulez le garder pendant plus de quelques jours le sceller dans un sac à fermeture à glissière, en enlevant autant d'air que possible. Cela vous permettra de geler les restes et de les garder jusqu'à trois mois.
La meilleure méthode de stockage est dans des sacs scellés sous vide. Cela supprime l'air qui va s'oxyder et provoquer la congélation et crée un emballage scellé. Stocké de cette façon, le barbecue restera bien au congélateur pendant six mois.
Réchauffage : Quand il s'agit de réchauffer les restes, le barbecue est toujours la règle. Les viandes re-fumées peuvent les rendre trop amères, alors votre meilleur pari est de réchauffer les restes dans le four. Vous n'avez pas besoin de réchauffer aussi bas ou aussi lentement que la première fois. Une température du four d'environ 300 degrés F fonctionnera très bien. Gardez la viande enveloppée pour éviter de la dessécher. Si vous devez le réchauffer plus rapidement, décongelez la viande au four à micro-ondes selon le réglage de décongélation approprié.
Veillez à ce que la décongélation ne commence pas à faire cuire la viande. Une fois décongelé, micro-ondes la viande sur un réglage de 50%. Le micro-ondes avec ramollir les parties croustillantes de la viande. Ne faites pas trop cuire et n'utilisez absolument pas le réglage de pleine puissance.
La meilleure méthode, cependant, pour réchauffer le barbecue est aussi basse et lente que celle d'origine.
Ce processus commence avec le barbecue qui a été stocké dans des sacs scellés sous vide. Il devrait y avoir peu ou pas d'air à l'intérieur du sac et la viande devrait rester congelée, donc pas de décongélation. Placez ce sac scellé dans de l'eau chaude pour le réchauffer. La température de l'eau doit être constante et stable à une température inférieure à 165 degrés F. Elle peut être effectuée à des températures avoisinant les 145 degrés F, mais cela prendra beaucoup de temps pour atteindre les températures. Ce procédé est connu sous le nom de Sous Vide et c'est le meilleur procédé pour réchauffer la viande. Cela prendra du temps cependant. À 165 degrés F, une grande quantité de barbecue peut prendre de 12 à 16 heures pour atteindre la température maximale. C'est pourquoi, le stockage de barbecue en plus petites portions peut être une bonne idée.
Correctement réchauffé vos viandes grillées devrait être à peu près aussi bon que c'était le jour où vous l'avez d'abord cuisiné. Mais rappelez-vous de ne pas le précipiter. Rappelez-vous également que les viandes fumées sont un excellent ajout à tout piment, soupe ou ragoût (en particulier Burnt Ends ). Vous pouvez également utiliser des restes de viande fumée dans presque tous les plats qui utilisent de la viande. Les plats mexicains sont particulièrement bons avec des viandes fumées. Personnellement, j'aime faire Tamales .