Un oignon doux avec des qualités d'ail
Un membre de la famille de l'oignon, l' échalote goûte effectivement comme l'oignon et l'ail avait un bébé doux et saveur douce. Souvent confondus avec les oignons verts, les échalotes sont assez différentes. L'échalote est un bulbe de forme oblongue à peau de papier cuivrée. En dessous, vous trouverez une chair teintée de pourpre divisée en clous de girofle, ce qui est idéal quand une recette ne demande qu'une petite quantité d'oignon ou d'échalote - vous pouvez retirer une gousse et garder le reste pour une utilisation ultérieure.
En vedette dans la cuisine française, l'échalote peut obtenir la réputation d'être un aromatique de fantaisie mais elle est facilement disponible, facile à utiliser et délicieuse dans une variété de recettes.
Conseils de cuisson à l'échalote
- Pour préparer la cuisson, couper les extrémités de l'échalote et éplucher la peau. Ensuite, séparer les clous de girofle et hacher finement, plus finement que vous ne le feriez avec un oignon.
- Contrairement aux oignons, les échalotes sont délicieuses crues et fonctionnent bien dans les salades et les vinaigrettes.
- Les échalotes fonctionnent particulièrement bien dans les plats utilisant du vin blanc, du beurre et de la crème (pensez à la cuisine française).
- Bien que les échalotes caramélisent comme les oignons, il est important de les faire revenir doucement. Browning à feu vif est susceptible de les rendre amer, un peu comme l' ail .
- Lorsqu'elles sont bien caramélisées, les échalotes donnent une friandise sucrée et sucrée.
- Rôtir les échalotes dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, peler, réduire en purée et utiliser comme un arôme pour les soupes ou les sauces.
- Garnir la purée de pommes de terre, les haricots verts et même le steak avec des échalotes croustillantes légèrement frites.
- Les échalotes peuvent également être marinés.
- Les échalotes ne causent pas de mauvaise haleine comme l'ail ou les oignons et sont plus faciles à digérer.
- Les oignons et les oignons verts peuvent remplacer les échalotes, mais s'attendre à un arôme d'oignon plus fort. Les poireaux auront un goût plus similaire.
- La réfrigération n'est pas recommandée pour les échalotes, car les températures froides ont tendance à encourager la germination.
Mesures de l'échalote et substitutions
- 3 à 4 échalotes peuvent remplacer 1 petit oignon.
- 4 échalotes moyennes = 1/4 tasse d'échalotes émincées
- 8 à 9 échalotes = 1 livre
- 1 échalote = 2 à 3 échalotes