Bien qu'il soit nouveau dans l'Ouest, le tempeh est un aliment de soja végétarien qui a été consommé en Asie, en particulier en Indonésie, pendant des centaines d'années et est populaire dans la cuisine végétarienne et végétalienne en remplacement de la viande.
Qu'est-ce que Tempeh?
Le tempeh est fabriqué à partir de soja cuit et légèrement fermenté et transformé en galette, similaire à un hamburger végétarien très ferme. La plupart des marques de tempeh préparées commercialement ajoutent d'autres céréales, comme l' orge , et de nombreuses variétés sont disponibles.
Bien que le tempeh soit fait de soja, il a un goût unique et est légèrement savoureux seul, contrairement au tofu.
Si vous n'êtes pas friands de tofu , le tempeh est également très riche en protéines et en calcium, ainsi qu'en isoflavones bénéfiques, mais le tempeh n'a en réalité aucun goût comme le tofu et les deux ont très peu en commun. Tempeh a une texture et une saveur de noisette avec une texture très ferme qui ne s'effrite pas facilement comme le tofu. De nombreuses recettes végétariennes et végétaliennes utilisent le tempeh comme substitut de viande lors de la préparation de sautés, de sandwichs ou de chili.
Comment utiliser Tempeh
Comme il s'agit d'un aliment faible en gras et riche en protéines , de nombreux végétariens choisissent d'inclure le tempeh dans leur régime alimentaire de façon régulière. Essayez d'en ajouter à un sauté au lieu de tofu, ou de l'émietter / hacher finement et l'ajouter aux soupes ou au piment sans viande . Sa texture ferme exige que vous tranchiez du tempeh en petits cubes d'au plus 3/4 pouce d'épaisseur, et beaucoup de recettes de tempeh l'appellent à mijoter pendant environ 10 minutes avant de le cuire ou de l'ajouter dans un plat; c'est juste pour l'adoucir un peu, car le tempeh a une texture très ferme.
Tempeh peut être trouvé dans la section réfrigérée de la plupart des magasins d'aliments naturels et dans l'allée des aliments naturels des épiceries bien approvisionnées.
Quelle est la valeur nutritive de Tempeh?
Tempeh est un aliment riche en protéines, relativement faible en gras et sans cholestérol, parfait pour les végétariens , les végétaliens ou toute personne à la recherche d'une source de protéines faible en gras et saine pour le cœur.
Selon la marque, une portion de tempeh (100 grammes) fournit environ 200 calories, 18,2 grammes de protéines et 10% de la RDA du calcium et du fer. Le tempeh est un aliment naturellement sans cholestérol, comme tous les aliments végétaliens .