La poudre à pâte est l'un de ces ingrédients qui a une fâcheuse habitude de ne pas être dans votre placard lorsque vous en avez besoin.
La cassonade est un autre exemple. Mais contrairement au sucre brun , que vous pouvez facilement distinguer du sucre blanc granulé, il n'est pas du tout évident que la poudre à pâte soit différente du bicarbonate de soude. Cela peut rendre tentant de remplacer le bicarbonate de soude dans une recette qui demande de la levure chimique.
Ou vice versa. De toute façon, grosse erreur.
Qu'est-ce que la poudre à pâte et le bicarbonate de soude?
Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont des levains qui font grimper vos produits de boulangerie. Le bicarbonate de soude est alcalin, donc il est activé en le combinant avec un acide comme le vinaigre - ou, plus communément, en faisant cuire du babeurre. Lorsque cela se produit, il produit du gaz CO2, ce qui donne leur éclat à vos muffins.
La poudre à pâte fonctionne de la même façon, car la levure chimique est simplement du bicarbonate de soude et une sorte d'ingrédient acide mélangé. Tant que la poudre reste sèche, les deux ingrédients restent séparés. Mais une fois que vous ajoutez un liquide, les ingrédients acides et alcalins se combinent, produisent du CO2 et vous voilà parti pour les courses.
Différentes marques de levure chimique utilisent différentes formules, et elles n'utilisent pas toutes le même composé que le composant acide. Mais l'un des acides les plus couramment utilisés est la crème de tartre. Ce qui s'avère être un ingrédient que vous pouvez acheter dans la section des épices ou de la pâtisserie de presque n'importe quelle épicerie.
Et cela signifie, aussi longtemps que vous avez du bicarbonate de soude et de la crème de tartre, vous pouvez faire votre propre poudre à pâte en quelques secondes.
Malheureusement, si vous n'avez pas de bicarbonate de soude ou de crème de tartre, vous devrez aller au magasin. Pendant que vous êtes là, vous pourriez bien prendre les trois articles. Assurez-vous de les remplacer tous les six mois, sinon ils perdront leur puissance.
Mais quoi que vous fassiez, n'essayez pas de remplacer le bicarbonate de soude par de la levure chimique. Ça ne marchera pas. Voici un article qui traite de la différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique .
Pour faire 1 cuillère à soupe de poudre à pâte:
- Mesurer 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et 2 cuillères à café de crème de tartre dans un bol.
- Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et utilisé immédiatement.
Si vous avez besoin de plus, vous pouvez simplement doubler la recette. Si vous avez besoin de le stocker pour une raison quelconque, il suffit d'ajouter une cuillère à café d' amidon de maïs (de sorte qu'il ne s'agglutine pas), et de le stocker dans un récipient hermétique.
Avertissement important:
Une chose à garder à l'esprit est que lorsque vous faites votre propre poudre à pâte de cette façon, il sera à simple effet seulement. Qu'est-ce que ça veut dire? La plupart des poudres à cuire commerciales sont à double action, car elles libèrent une partie de leur gaz dès que les ingrédients humides et secs s'assemblent, et que la chaleur du four ou de la plaque chauffante déclenche la libération d'encore plus. C'est pourquoi vous pouvez (et devriez) laisser reposer votre pâte à crêpes pendant 20 minutes pour permettre aux grumeaux de se dissoudre.
Avec la levure chimique maison, cependant, il n'y a qu'un seul dégagement de gaz, lorsque les ingrédients sont mélangés, pas pendant la cuisson. Cela signifie que vous n'avez pas le luxe de laisser votre pâte s'asseoir.
Au contraire, une fois que vous l'avez mélangé, vous devez le mettre dans le four tout de suite.
Par conséquent, la poudre à pâte maison est la meilleure pour les pains rapides et les muffins et autres, plutôt que des crêpes ou des gaufres. Cela fonctionnera toujours pour les crêpes et les gaufres, mais vous avez moins de marge de manœuvre quand il s'agit de laisser reposer la pâte pendant que vous cuisinez.