Histoire des moules à biscuits Springerle

Personne ne peut identifier les origines historiques de Springerle, le biscuit à la réglisse impressionné par des images détaillées, populaire autour de Noël.

Il y a des milliers d'années, les gens de la vallée de l'Indus impriment des gâteaux au miel avec des moules en argile. Les Grecs et les Egyptiens ont imprimé leur pain et les Romains ont apporté cette coutume vers le nord au Rhin.

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  Biscuits à l'anis au nord des Alpes

  Anisgebäck (pâtisseries à l'anis) ont des centaines d'années. "Aniskringel" était l'un des premiers aliments sacrificiels après l'anis est devenu disponible au nord des Alpes. L'anis lui-même était prisé comme une épice et un médicament et cultivé dans les jardins du cloître. Cela lie anis à "Bildergebäck" ou des produits de boulangerie avec des images, qui ont été plus longtemps encore que le christianisme. Les hôtes de l'église (le pain que l'église distribue à la communion) étaient un type de "Bildergebäck" dans les monastères où Springerle s'est peut-être développé.

  Springerle ( voir la recette ici ) est devenu populaire au 16ème siècle, lorsque le sucre blanc est devenu abordable en raison des plantations de canne à sucre européennes dans le Nouveau Monde. Les modèles ont été fabriqués à partir d'argile ou de pierre et étaient déjà utilisés depuis des centaines d'années pour la décoration de Lebkuchen, de massepain et d'objets tels que des bougies de cire d'abeille et un type de décoration de pâte à sel.

  Le nom provient peut-être de la façon dont les biscuits montent dans le four - au printemps est de sauter, le même qu'en anglais.

  Les «Änisbrötli» (biscuits à l'anis) ou «Springerle» ont été cuits dans le sud de l'Allemagne, en Autriche, en Suisse et en Alsace depuis, avec des moules le plus souvent découpés dans du bois de poirier.

  À la fin de la Renaissance (fin du XVIe siècle), les moules étaient souvent des autoportraits ou des portraits de la royauté. Les blasons de la ville et de la famille étaient également populaires.

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  Moules à biscuits d'époque baroque

  Autour de 1600, le début de la période baroque, les scènes bibliques sont devenues populaires, les scènes de Noël en particulier. Ces scènes étaient souvent rondes et entourées d'une couronne de feuilles. Ceci a été encore divisé en quatre parties par des fleurs, une grille de quelque sorte, ou des grenades. Cela a créé des panneaux pour raconter une histoire.

  La période baroque était une période où les biscuits et les moules se développaient vraiment. Posséder de beaux modèles signifiait qu'une famille pouvait présenter à ses invités de belles pâtisseries, ce qui a peut-être aidé leur communauté à se tenir debout. Concours développé par lequel les familles dans un quartier ont essayé d'avoir les meilleurs biscuits et moules.

  Cette surenchère a dérivé dans les bureaux gouvernementaux. Les officiers de guilde et les fonctionnaires administratifs ont commissionné des moules en bois pour des biscuits d'anis, afin de représenter correctement leur bureau ou pays. Ces modèles étaient très décorés et avaient beaucoup de détails.

  Voir la galerie de photos de nombreux types de moules Springerle - Galerie Flickr ici.

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  Coeurs et autres motifs

  Les autres sujets étaient des femmes richement vêtues avec des éventails et des coiffures, des officiers de cavalerie en tenue de cérémonie et des couples d'amoureux. Les événements de tous les jours étaient également représentés: une femme avec un rouet, une femme avec ses poules, une servante avec un panier, un chasseur avec du gibier, des animaux et des fleurs. Certains de ces modèles étaient destinés à être amusants et élégants.

  Les motifs d'amour sont devenus populaires: coeurs, amants, entraîneurs de mariage, bébés emmaillotés, symboles de fécondité. Ils ont été donnés en cadeau aux parrains et marraines et aux pères.

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  Les années 1800 à travers les motifs de l'ère moderne

  Pendant ce temps, Springerle était cuit toute l'année pour chaque fête. En conséquence, les moules ont été sculptés pour montrer toutes sortes d'événements. Le baroque tardif, connu sous le nom de Rococo (vers 1715-1789), était une époque où il semblait y avoir beaucoup de décoration sur toutes les surfaces. Des moules plus complexes ont été créés, avec des coins arrondis et des lignes gracieuses. Les moules sont devenus plus petits et plus pâles. Les tourtereaux, les guirlandes de fleurs et les amours proviennent également de cette époque.

  Au cours de la période Biedermeier (vers 1800-1850), le bonheur des ménages est devenu un thème. Des motifs simples et délicats, de l'amitié, de l'amour et de la naïveté ont été utilisés. Parce que plus de gens les utilisaient, des moules non compliqués et des méthodes de production moins coûteuses étaient nécessaires. Les moules représentant plusieurs motifs à la fois ont été créés, avec un cadre simple comme guide pour la coupe. Les ouvriers manuels ont également été représentés.

  Vers 1849, la nouvelle technologie a été utilisée comme source d'inspiration. Les moteurs à vapeur, les bateaux et les montgolfières étaient des motifs populaires. Mais peu de temps après, la production artisanale des cookies a commencé à être en retard par rapport aux sucreries et aux produits chocolatés produits industriellement. Ce n'est que dans les années 1970 et les premiers moules en plastique que Springerle a fait son grand retour. Beaucoup de ces moules sont des reproductions parfaitement réalisées des vieux modèles en bois de poirier. (Linus Feller "Änismodel, Geschichte - Brauchtum - Symbolik" Paradies Verlag)

  Vous pouvez également voir et acheter des moules à The Springerle Baker, Springerle Joy, et Änis-Paradies.