Farce ou vinaigrette - selon qu'elle est cuite à l'intérieur ou non de votre dinde - est une merveilleuse façon de prendre des morceaux de pain rassis et de les transformer en un plat savoureux et aromatique pour accompagner votre dîner de Thanksgiving. En d'autres termes, un autre véhicule pour la sauce.
Farce et Dressing Conseils de cuisson
Que vous lui donniez une cure de jouvence avec des oignons hachés, du céleri et quelques assaisonnements simples, ou un traitement de luxe avec des pommes, des raisins secs ou même des huîtres en dés; la farce est, à son noyau, des morceaux de pain.
Pas n'importe quel pain, attention. Pour faire de la farce, votre pain doit être rassis. C'est parce que le pain rassis devient plus rigide à mesure qu'il sèche. Le pain frais, parce qu'il est tendre, produira une farce détrempée, semblable à celle du pudding à la dinde.
Heureusement, le pain rassis est facile à obtenir. Commencez simplement avec du pain frais et laissez-le reposer sur le comptoir pendant la nuit. Si vous voulez être vraiment minutieux, vous pouvez laisser le pain reposer toute la nuit, puis le couper en cubes et laisser reposer les cubes pour une deuxième nuit.
Ou si vous êtes pressé, vous pouvez griller les cubes dans un four à 275 F pendant environ 15 minutes. L'objectif est de l'assécher, pas nécessairement de le brunir. Bien que si vous voulez le dorer un peu, cognez votre four jusqu'à environ 300 F.
Graphique de calcul de farce
Vous pouvez vous référer au tableau ci-dessous pour déterminer la quantité de farce dont vous aurez besoin, à la fois en termes de portions, ainsi que la taille de la dinde (ou du poulet) que vous voulez farcir.
Les plus petites quantités fonctionneront pour les poulets de rôtissage . Pour les dindes, concentrez-vous sur les trois dernières rangées de la table.
Quantité de farce | Taille de l'oiseau | Nombre de portions |
---|---|---|
2 tasses | 3 à 4 livres | 2 à 3 |
3 tasses | 5 à 6 livres | 4 à 5 |
4 tasses | 6 à 8 livres | 6 à 7 |
6 tasses | 8 à 10 livres | 8 à 9 |
2 quarts | 10 à 12 livres | 10 à 11 |
3 quarts | 12 à 15 livres | 12 à 16 |
4 quarts | 15 à 20 livres | 18 à 20 |
Farce et sécurité alimentaire
Chaque fois que vous préparez votre farce dans l'oiseau, vous augmentez le risque d' intoxication alimentaire . Notez que cela ne signifie pas qu'il est significativement plus dangereux que de cuisiner une dinde sans farce. Juste que le risque est augmenté.
C'est pour deux raisons:
- Une dinde farcie cuit plus lentement, à cause de sa plus grande masse. Une dinde doit atteindre une température intérieure de 165 F au niveau de la partie la plus profonde de la cuisse et de la poitrine, y compris l'intérieur de la cavité elle-même.
- La farce entre en contact avec l'intérieur cru de la dinde, ainsi qu'avec les jus produits pendant la cuisson, ce qui signifie que la farce elle-même, mesurée au centre, doit atteindre 165 F. Notez que la dinde elle-même peut être faite avant le centre de la farce est cuit à travers.
Par conséquent, vous aurez besoin d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour mesurer la température au centre de la farce.
Voici quelque chose que vous ne devineriez probablement pas du fait que ça s'appelle farce: Vous ne voulez pas vraiment bourrer la farce dans la cavité de l'oiseau.
L'emballage trop serré de la farce dans l'oiseau créera un danger pour la salubrité des aliments , car la farce la plus dense prendra plus de temps à cuire. Mais cela crée aussi un problème de qualité: au lieu d'être léger et moelleux, un bourrage trop serré aura la consistance du ciment.
Au lieu de cela, mélanger délicatement la farce quand vous le mélangez, et le fourrer lâchement dans la cavité de l'oiseau. Une autre raison d'utiliser un contact léger est que la farce se dilate quand elle cuit comme les amidons dans le pain absorbent les jus de volaille. Si elle est trop serrée, les parois de la cavité corporelle de la dinde pourraient se rompre.
Voir ci-dessous pour une idée de ce qu'il faut faire avec excès de farce au lieu de l'emballer dans l'oiseau.
Plus de conseils de farce
- Les talons de miches de pain sont bons à économiser pour faire de la farce. Si vous faites votre propre pain, vous ne considérerez probablement plus ces pièces finales comme jetables. D'un autre côté, les enfants ne les aiment pas toujours, alors vous pouvez les mettre de côté pour la farce. Cela a l'avantage supplémentaire de les laisser aller vicié.
- Si vous ou quelqu'un que vous connaissez suivez un régime sans gluten, vous pouvez utiliser du pain sans gluten dans votre farce. Vos invités sans gluten vous remercieront, et personne d'autre ne remarquera la différence.
- La sauge fraîche est une excellente plante à utiliser pour la farce, car elle prolifère à l'automne, et c'est une bonne herbe à récolter peu de temps avant le premier gel.
- Si vous mélangez un tas de farce et constatez que vous en avez fait plus que ce qui convient à l'oiseau, vous pouvez faire cuire le reste dans un plat allant au four. Il suffit de glisser le plat dans le four avec la dinde environ une heure avant que vous prévoyez de le sortir. Il va croquer sur le dessus, vous donnant deux farces différentes, chacune avec une texture différente.
Une brève histoire de la farce
La farce existe depuis longtemps: les recettes datent du 4ème ou 5ème siècle. Mais la pratique était probablement commune au moins aussi loin que l'âge de bronze, quand la première preuve de la domestication des poulets apparaît.
En effet, il serait surprenant que des cuisiniers frugaux d'autrefois ne profitent pas de la cavité corporelle vide qu'offre une carcasse de volaille. S'il y a un principe culinaire fondamental commun aux cultures partout dans le monde, c'est «remplir quelque chose de creux avec quelque chose de savoureux».
En ce qui concerne l'Amérique du Nord, l'une des principales variations régionales est le type d'amidon (pas nécessairement de pain) utilisé.
Dans le sud, la farce de pain de maïs est la norme. En Nouvelle-Angleterre, la farce inclut historiquement les châtaignes et les huîtres . Les San Franciscains, sans surprise, cherchent du pain au levain pour leur farce. En Pennsylvanie, les restes de purée de pommes de terre ont pris la place du pain.
Ce que toutes ces approches ont en commun est de prendre un ingrédient de base féculent et de le transformer en cuisinant à l'intérieur de l'oiseau. Produisant ainsi un plat de remplissage qui est infusé avec les saveurs et les arômes de la volaille rôtie.