L'orge pourrait bien être le plus vieux grain cultivé au monde
Qu'est-ce que Barley?
L'orge (aussi appelé gruau) est botaniquement connu comme Hordeum vulgare et est censé provenir de l'Asie occidentale ou de l'Ethiopie. Datant de l'âge de pierre, l'orge est toujours considérée comme l'un des cinq premiers grains de céréales au monde. Seulement dix pour cent de l'orge est utilisé comme nourriture humaine, tandis qu'un tiers entier est utilisé pour le brassage des boissons maltées, y compris la bière et le whisky. Cependant, la majorité de l'orge récoltée est utilisée pour l'alimentation du bétail.
L'orge est également un ingrédient principal dans la fabrication d'une variété du populaire condiment japonais appelé miso .
Types d'orge - Formes d'orge
• L'orge perlé est de loin la forme d'orge la plus populaire aux États-Unis. Un traitement extensif élimine les deux coques extérieures avec la couche de son, ce qui donne des grains d'ivoire de taille uniforme avec très peu de fibres. Ce traitement le rend moins moelleux à la morsure, mais il enlève également une grande majorité de la nutrition inhérente de l'orge. Sa saveur est douce et de noix, et il cuit dans 30 à 45 minutes.
• L'orge roulée ou en flocons est semblable à l'avoine roulée et est utilisée comme céréale.
• La farine d'orge (aussi connue sous le nom de farine d'orge) a une faible teneur en gluten, ce qui la rend souvent peu abondante. Elle est souvent combinée à des farines à teneur élevée en gluten pour les pains au levain.
• Les grains d'orge sont grillés, les grains d'orge moulus sont utilisés comme céréale ou plat d'accompagnement .
• L'orge mondé (également connu sous le nom d'orge de blé entier) ne contient que la couche externe, laissant la couche de son intacte. Il est extrêmement riche en fibres et nutrition, avec une saveur prononcée qui rend la séance d'entraînement à pleines dents utile. Cette forme nécessite le temps de cuisson le plus long.
• L'orge écossaise a été décortiquée puis broyée grossièrement.
Il faut un long temps de cuisson pour devenir tendre.
• L' orge rapide est de l' orge perlé qui a été cuite à la vapeur et séchée. Il cuit le plus rapidement, généralement en moins de 15 minutes.
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