Chips de pommes de terre douces

Des patates douces coupées en tranches frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes sont une prise brillante et amusante sur les croustilles . Un peu sucré, et très orange, leur saveur est parfaite avec juste une pincée de sel - ou de la poudre de chili pour ceux qui aiment les choses épicées.

La clé du succès avec ces chips est double: d'abord, les patates douces doivent être aussi bien tranchées que possible. Un couteau pointu, un œil vif et une main ferme feront l'affaire, mais une mandoline de cuisine rendra tout cela beaucoup plus rapide et facile; Deuxièmement, la température de l'huile doit être chaude mais pas trop chaude, autour de 350 ° F est parfait. Vaut-il la peine d'avoir un thermomètre pour mesurer cette température? Je dis que c'est parce que l'huile trop froide produira des copeaux détrempés, et ceux-ci sont grossiers; tandis que l'huile trop chaude brûlera vos copeaux avant qu'ils soient cuits, qui est sa propre marque de dégueulasse.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Frotter les patates douces ou les éplucher soigneusement. Puis les trancher uniformément et aussi finement que vous le souhaitez. Les croustilles maison épaisses sont fabuleuses, alors ne soyez pas trop obsédés par la minceur: la régularité (donc les croustilles cuisent uniformément) est la clé ici. Si vous avez une mandoline de cuisine , c'est le moment de l'utiliser, mais un bon couteau bien aiguisé et une main stable fonctionnent aussi bien.
  2. Rincez les tranches de patates douces et faites-les tremper pendant environ une demi-heure dans de l'eau froide. Cette étape rince tout excès d'amidon et aidera les chips à croquer.
  1. Égoutter les tranches de patate douce et les sécher à fond sur un torchon propre ou avec des couches de serviettes en papier. L'eau sur les tranches fera éclater les éclaboussures d'huile chaude, il vaut donc la peine de sécher soigneusement les patates douces.
  2. Dans une grande casserole ou une grande casserole (je préfère utiliser une casserole - les côtés élevés empêchent l'huile d'éclabousser), chauffer environ 1/2 pouce de légumes, de canola, d'huile de pépins de raisin ou de saindoux à environ 350 ° F. Si vous n'avez pas de thermomètre à frire, ne vous inquiétez pas. Il suffit de déposer une tranche de patate douce séchée dans l'huile, si elle grésille immédiatement mais doucement, l'huile est la bonne température! S'il ne grésille pas immédiatement, retirez-le et attendez que l'huile chauffe un peu plus; Si l'huile grésille violemment autour d'elle, retirez-la et laissez l'huile refroidir un peu avant d'essayer à nouveau.
  3. Ajouter une seule couche de tranches de patate douce à l'huile seulement ajouter autant de tranches que l'ajustement dans une seule couche; plus et les frites ne seront pas complètement grésillées tout autour de l'huile et auront des taches détrempées, et trop de tranches à la fois va refroidir l'huile trop. Frire les tranches de patates douces jusqu'à ce qu'elles commencent à noircir sur les bords, environ 3 minutes par lot.
  4. Utilisez une cuillère ou une pince à fentes pour transférer les chips de patates douces sur une couche de serviettes en papier ou sur une grille de refroidissement posée sur une plaque à pâtisserie pour les égoutter. Saupoudrer de sel ou d'autres assaisonnements, si vous le souhaitez, et laisser refroidir complètement avant de les manger (ils croustillent comme ils sont assis). Répéter la cuisson par lots jusqu'à ce que toutes les patates douces soient cuites.

Servir les croustilles de patates douces le jour même de leur fabrication ou les conserver dans un contenant hermétique à température ambiante pendant deux jours.