Le riz et les haricots sont des aliments de base dans la nourriture des Caraïbes latines. Vous avez probablement entendu parler du riz avec des haricots noirs et du riz avec des pois pigeon, mais cette recette combine du riz jaune avec des haricots roses.
Les haricots roses sont en fait d'une couleur brun rosé et ont un goût semi-sucré. Ils sont plus légers mais ressemblent aux haricots rouges.
Théoriquement, vous pouvez utiliser n'importe quel type de haricots que vous préférez dans cette recette et, pour accélérer les choses, les haricots en conserve ont été utilisés ici.
Ce qui distingue ce plat est l'utilisation de sofrito (voir tout à propos de sofrito après les instructions) et sazón avec rocou (un assaisonnement disponible sur les marchés latins).
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 tasse de sofrito (fait maison ou acheté)
- 1 paquet sazón avec rocou
- Sel au goût
- 1 (15,5 onces) peut les haricots roses (égouttés et rincés)
- 2 tasses de riz blanc à grain long
- 4 tasses d'eau (ou bouillon de poulet)
Comment le faire
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
- Ajouter le sofrito et faire frire légèrement pendant environ 1 minute.
- Ajouter le sazón, le sel, les haricots et le riz. Mélangez les ingrédients et enrobez le riz de couleur.
- Verser dans l'eau (ou le bouillon de poulet) et porter à ébullition. Laisser bouillir 1 à 2 minutes puis remuer le mélange de riz.
- Réduire le feu à doux et couvrir avec un couvercle hermétique qui ne permettra pas à la vapeur de s'échapper. Ne soulevez pas le couvercle pendant le temps de cuisson.
- Cuire à feu doux pendant 30 minutes. Retirer le couvercle, éplucher le riz avec une fourchette et remettre le couvercle. Laisser reposer quelques minutes avant de servir comme plat d'accompagnement.
Tout à propos de Sofrito
Un sofrito est un mélange d'herbes et d'épices utilisées pour assaisonner d'innombrables plats, comme les ragoûts, les haricots, le riz et parfois la viande.
Sofritos existent dans les Caraïbes latines et d'autres pays d'Amérique latine et vient du mot espagnol qui signifie «frire quelque chose».
Le sofrito espagnol utilise des tomates, des poivrons, des oignons, de l'ail, du paprika et de l'huile d'olive. Les versions caribéennes vont du vert à l'orange au rouge vif et varient en chaleur, qu'elles soient légères à piquantes ou épicées.
En République Dominicaine, sofrito est appelé sazón et est fait avec du vinaigre et de l'annatto pour la couleur. À Porto Rico, sofrito est appelé recaito et il comprend l'herbe culantro et ajies dulces (piments doux).
À Cuba, le sofrito est fait avec des tomates, des poivrons rouges et du jambon. Dans la région du Yucatan au Mexique, les sofritos sont extra-épicés avec l'ajout de habaneros.
Des sofritos peuvent être ajoutés au début de la cuisson mais, dans d'autres recettes, ils ne sont pas ajoutés jusqu'à la fin de la cuisson. Et dans encore d'autres recettes, il est utilisé comme une sauce de garniture pour les viandes grillées et le poisson.
Pour compliquer davantage les choses, un sofrito italien est fait avec du céleri haché, des poivrons verts, des oignons, de l'ail et des herbes sautés dans l'huile d'olive et utilisé pour assaisonner les soupes, les sauces et les plats de viande.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 864 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 104 mg |
| Les glucides | 148 g |
| Fibre alimentaire | 23 g |
| Protéine | 37 g |