Quand il est temps de mettre des hamburgers sur votre grille Webber, vous avez le choix d'avoir le couvercle du grill vers le haut ou vers le bas. Chaque technique présente des avantages et des inconvénients, notamment lors de la cuisson de différents types de viande et de légumes. Les effets peuvent être opposés lorsque vous utilisez un couvercle sur un gril à gaz ou un gril au charbon de bois. Apprenez comment le couvercle fait la différence dans la cuisson de vos aliments sur le gril.
Griller avec le couvercle
Griller avec le couvercle, que ce soit sur le gaz ou le charbon de bois , est à peu près la même que la cuisson sur un feu de camp .
Il est efficace mais ne fournit pas la chaleur environnante dont certains aliments ont besoin pour cuisiner correctement. Vous ne pourrez pas utiliser efficacement la cuisson indirecte. Vous devrez retourner les articles fréquemment afin qu'ils ne soient pas trop cuits sur le fond sans être cuits sur les côtés et le dessus.
Lorsque vous n'utilisez pas le couvercle sur un gril à charbon de bois, le carburant a un accès illimité à l'oxygène et brûlera aussi chaud que possible. C'est la forme la plus pure de cuisson directe, ce qui signifie que seul le côté de la nourriture faisant face au feu va cuire.
Utilisation du couvercle avec un gril à gaz
Avec un gril à gaz, garder le couvercle tiendra en chaleur, ce qui augmente les températures rapidement. Chaque fois que vous ouvrez le couvercle, vous évacuez toute la chaleur accumulée du gril et ralentissez le processus de cuisson. Il est généralement préférable de laisser le couvercle le plus possible sur votre gril à gaz, car il est préférable de le faire rapidement et chaudement.
Bien sûr, il y a toujours des exceptions. Les aliments qui ont juste besoin d'être réchauffés ou qui sont minces et qui cuisent très rapidement de toute façon peuvent être faits avec le couvercle.
Un hamburger ne remarquera vraiment pas la différence car il est cuit directement en quelques minutes. Cependant, un gros rôti ou un poulet entier, qui prend beaucoup plus de temps à cuire, aura besoin de la chaleur supplémentaire en ayant le couvercle vers le bas.
La cuisson indirecte nécessite toujours le couvercle. Lorsque vous faites griller le couvercle, vous devez le surveiller de près.
Les poussées se produiront beaucoup plus rapidement avec le couvercle vers le bas.
Utilisation du couvercle avec un gril au charbon de bois
Sur un gril à charbon de bois, le contraire est généralement vrai. Le fait de baisser le couvercle (ou de le mettre en marche) limitera le débit d'air. C'est ainsi que la température est contrôlée avec un gril au charbon de bois. Selon la position des évents, le couvercle peut vous donner une température basse ou élevée. Vous développerez vos talents de grillade en utilisant un gril à charbon de bois en pratiquant l'ouverture et la fermeture des évents pour vous assurer que vos articles cuisinent comme vous le souhaitez.
Si vous avez besoin de rôtir quelque chose, le couvercle devra être allumé pour créer une chaleur de convection qui entoure la nourriture de tous les côtés. De cette façon, votre nourriture cuit plus uniformément et vous ne finirez pas avec elle étant carbonisée sur le fond mais crue sur le dessus et les côtés. Si vous laissez le couvercle fermé, vous devrez retourner votre nourriture pour obtenir un semblant de cuisson uniforme de tous les côtés.