Pour commencer boulangers, il est typique de commencer avec un pain blanc de base qui vous permet de maîtriser le processus. Lorsque vous êtes prêt à passer à quelque chose d'un peu plus intéressant, essayez cette recette de pain de seigle curcuma-basilic. Il peut facilement devenir le nouveau pain quotidien de votre famille.
La beauté de cette recette est qu'elle est aussi facile que n'importe quel pain blanc. La farine a simplement été divisée pour trouver un bon équilibre entre la farine blanche et une farine de seigle à grains entiers. Vous obtenez les avantages d'un pain plus foncé, sans avoir besoin d'ingrédients spéciaux comme les levains de levain qui sont communs dans d'autres recettes de pain de seigle .
En prime, cette recette apprécie l'arôme léger du curcuma et du basilic. Le curcuma ajoute une très légère saveur de gingembre-poivre et donne au pain une couleur jaune clair. De même, le basilic ajoute un bon goût aux herbes.
Juste parce que le pain est épicé, ne signifie pas qu'il n'est pas polyvalent. Cette recette peut être utilisée pour n'importe lequel de vos moyens préférés de servir du pain. C'est super pour un sandwich au déjeuner; est un bon côté avec le dîner lorsqu'il est garni de beurre fouetté ; et il fait du fromage grillé incroyable . Il est également étonnamment savoureux lorsqu'il est utilisé pour les repas sucrés, comme le beurre d'arachide et des sandwiches à la gelée ou des toasts français.
Ce dont vous aurez besoin
- 3/4 tasse / 179 grammes d'eau (chaude)
- 2 1/4 cuillères à café (1 paquet) de levure sèche active
- 1 cuillère à café de sel
- 1 1/2 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de shortening végétal
- 1/2 tasse / 139 grammes de lait
- 3 1/2 tasses de farine (tout usage)
- 3/4 tasse / 100 grammes de farine de seigle entier
- 1 cuillère à soupe de basilic
- 1 cuillère à café de curcuma
Comment le faire
Mélangez la pâte
L'un des trucs pour faire du bon pain est de peser les principaux ingrédients . Une balance de cuisine numérique ne coûte pas cher et rend la mesure beaucoup plus rapide et précise. Il est recommandé d'utiliser les mesures de poids pour l'eau, le lait et les farines initiales dans cette recette.
- Dans un grand bol, ajouter l'eau chaude. Lentement ajouter la levure , en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
- Mélanger le sel, le sucre, l'huile d'olive, le shortening et le lait.
- Incorporer 1 1/2 tasse (200 grammes) de farine blanche, avec toute la farine de seigle.
- Ajouter le basilic et le curcuma.
- Continuez à ajouter la farine blanche 1/4 tasse à la fois et en remuant jusqu'à ce que la pâte suive votre cuillère autour du bol et il peut être pétri à la main (environ 1/2 tasse de farine totale).
- Déposer la pâte sur une planche légèrement farinée et pétrir pendant 10 minutes . Ajouter plus de farine au besoin - pas plus de 1/8 tasse à la fois - en l'arrosant généreusement sur la pâte et le carton lorsque la pâte devient trop mouillée et collante au travail. Vous utiliserez plus de farine au début et moins vers la fin. Ajoutez seulement la quantité de farine nécessaire pour obtenir une pâte à texture soyeuse qui rebondit lorsqu'elle est poussée. Cela devrait être environ 3/4 à 1 tasse au total.
- Graissez un bol de mélange propre avec de l'huile de pulvérisation, placez la pâte pétrie à l'intérieur, puis retournez-la pour qu'elle soit graissée des deux côtés .
- Couvrir avec une serviette et laisser lever pendant 1 heure.
Préparer le pain
Alors que vous pouvez placer ce pain dans un moule à pain , il n'en est pas besoin. Ces étapes sont écrites pour un pain de forme libre qui peut être cuit sur n'importe quel moule plat. Le pain qui en résulte aura l'allure d'un pain artisanal de la boulangerie et peut être utilisé comme n'importe quel autre pain. Vos sandwiches n'auront pas cette forme de signature, mais ils ont le même goût.
- Percez la pâte et tournez-la sur une planche légèrement farinée.
- Doucement le façonner dans un monticule, couvrir avec une serviette, et laissez-le reposer pendant 15 minutes.
- Pétrir doucement la pâte pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'elle devienne plus solide. Si nécessaire, ajoutez juste une pincée de farine pour empêcher la pâte de coller sur la planche et dans vos mains.
- Pour façonner le pain , étalez la pâte à environ 1 1/2 pouce d'épaisseur (deux fois avec le rouleau à pâtisserie, avec un retournement entre les deux est à peu près parfait).
- En commençant sur l'un des longs côtés, rouler la pâte comme un rouleau de gelée.
- Pincez les coutures du bas et des extrémités fermées. Si la pâte est un peu trop sèche, trempez vos doigts dans l'eau et essayez de nouveau de les pincer.
- Placez le pain sur une plaque à pâtisserie graissée et couvrez avec une serviette.
- Laisser le pain lever pendant 30 minutes, en coupant trois entailles sur le dessus après 10 minutes.
Faire cuire le pain
Si votre four a une option de convection, utilisez-le pour vous assurer que le pain est cuit uniformément. Pour cela, la température du four doit être de 350 F (si votre four ne le convertit pas automatiquement) et le temps de cuisson ne doit pas changer.
- Préchauffer le four à 375 F.
- Faites cuire le pain 40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
- Laissez le pain refroidir pendant quelques heures avant de le trancher ou de le ranger.
Substitutions et variations
Cette recette de pain fonctionne également très bien avec la farine de blé entier et vous pouvez utiliser la même quantité que celle indiquée pour la farine de seigle. En outre, vous pouvez utiliser soit de la farine tout usage ou de la farine à pain . La farine de pain contient du gluten supplémentaire, ce qui aidera le pain à se lever, mais un pain parfait peut être obtenu avec de la farine tout usage ordinaire.
Amusez-vous en utilisant cette recette pour jouer avec d'autres combinaisons d'herbes et d'épices, ou passez-les complètement pour un simple pain de seigle. L'origan, la ciboulette, le thym et le romarin sont de bons choix pour les herbes et peuvent être ajoutés une pincée à la fois. Les herbes fraîches fonctionnent aussi bien quand vous en avez, assurez-vous de les couper aussi finement que possible.
Pour les épices, essayez le paprika.
Si par hasard, vous oubliez d'ajouter les herbes et les épices, ils peuvent être ajoutés à tout moment au cours du premier tour de pétrissage. Soyez prudent car le curcuma peut tacher vos vêtements , mais il se lave assez facilement.
Stocker le pain
Puisque cette recette de pain inclut une farine foncée et n'a aucun préservatif, il est important de le stocker correctement. À température ambiante, il se conservera environ deux jours. Tranchez ce que vous pensez que vous allez manger dans ce laps de temps et stockez l'excès dans le congélateur.
Pour congeler du pain, envelopper le pain dans une pellicule de plastique ou de congélateur et le ranger dans un sac de congélation en plastique. Lorsque vous en avez besoin de plus, attendez environ une heure pour qu'il décongèle avant de le trancher. Le stockage du pain dans le réfrigérateur n'est pas recommandé car il peut sécher rapidement.