Si vous voulez apprendre à faire du pain à la levure, félicitations! Il y a très peu d'activités qui vous donnent plus de satisfaction que de prendre une bouchée d'une miche de pain parfumé et parfaitement texturé. Continuer à lire.
Il y a deux façons principales de faire du pain à la levure: en testant la levure puis en ajoutant d'autres ingrédients, et une méthode de mélange à un bol qui combine la levure et la farine.
Et puis il y a des pains à pâte, le plus simple de tous. Vous pouvez également utiliser une machine à pain pour faire un pain complet, ou faire la pâte que vous façonner en rouleaux, café ou croûte à pizza.
Méthode d'épreuvage traditionnelle
Ces instructions vous apprendront comment faire du pain de levure de la manière traditionnelle, en testant d'abord la levure, puis en ajoutant les ingrédients restants, en pétrissant la pâte, en la testant, en la façonnant en pains ou en rouleaux, puis en cuisant à la perfection.
Méthode de mélange à une cuve
Cette méthode est plus facile que la méthode traditionnelle, mais vous devez toujours faire attention à la température de l'eau et assurez-vous de bien suivre les instructions.
- Mesurer et chauffer les liquides à 120 à 130 degrés Fahrenheit. Cette température est plus élevée que les méthodes d'épreuvage traditionnelles parce que la levure est combinée avec d'autres ingrédients. La température du liquide est importante, car si l'environnement de la levure est trop chaud, les cellules seront détruites. Si l'environnement est trop froid, la levure ne deviendra pas active et le pain ne se lèvera pas. Puisque la levure est entourée et protégée par la farine, la température du liquide n'est pas aussi critique, mais elle doit toujours être dans la plage appropriée.
- Mélanger une partie de la farine, de la levure et d'autres ingrédients secs.
- Ajouter le liquide à la farine et le mélange de levure et battre avec un batteur électrique ou à la main jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme.
- Ajouter graduellement la farine restante, en utilisant un crochet pétrisseur ou à la main, jusqu'à ce que la pâte devienne trop rigide pour remuer.
- Saupoudrer une surface de travail propre avec de la farine et tourner la pâte sur la surface. Commencez à pétrir. Rassemblez la pâte en boule et pliez-la en deux vers vous. Appuyez fermement et légèrement loin de vous avec les talons de vos mains. Tourner la pâte 1/4 de tour et répéter le processus. Pétrir aussi longtemps que la recette l'exige, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique et élastique.
- Graisser un bol de mélange propre avec du shortening. Placez la pâte pétrie dans le bol et tournez-la de sorte que toutes les surfaces soient graissées. Couvrir le bol avec une serviette et mettre dans un endroit chaud pour se lever selon la recette. Pour mon point chaud, un four avec une veilleuse est parfait. Si vous avez un four électrique, allumer la lumière du four et laisser la pâte se lever là. Lorsque la pâte est doublée, enfoncez les doigts dans la pâte et l'indentation restera lorsque vous retirez vos doigts.
- Percez la pâte et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de continuer si la recette l'exige. Si la recette demande une seconde levée, remettez la pâte dans le bol, couvrez-la et laissez lever.
- Punch à nouveau si nécessaire.
- Diviser la pâte en morceaux comme indiqué dans la recette. Aplatir les morceaux de pâte et rouler bien, rouler à la mode. Pincer les bords pour sceller. Placer dans des moules à pain graissés afin que les petits côtés touchent la casserole. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte remplisse la casserole et se lève 1 "sur le dessus.
- Cuire au four comme indiqué dans la recette. Retirer du four quand il est doré et que le pain sonne creux lorsqu'il est tapé sur le fond. Retirer des casseroles et laisser refroidir. Profitez de votre pain frais!
Pain à pâte
Les pains à pâte sont habituellement fabriqués de la même manière que la méthode à un bol, sauf que la farine est moins utilisée pour que la pâte reste trop collante à manipuler.
Après avoir battu la quantité de farine requise, la pâte est soit prête à être mise dans des moules graissés, à se lever et à cuire, soit à se lever une fois avant d'être mise dans les moules. Les pains à pâte sont considérés comme plus faciles à faire simplement parce que vous n'avez pas à les pétrir. La nouvelle méthode pour No Knead Breads utilise la méthode du pain de pâte.
Tests de cuisson
La plupart des pains à la levure sont faits quand ils ont l'air fini. Elles doivent être dorées, fermes et saines lorsqu'elles sont légèrement tapotées avec les doigts. Si, après le temps de cuisson spécifié, les pains ne sont pas tout à fait terminés, revenez au four et n'oubliez pas de régler votre minuterie pour 5 minutes de plus.