Une étape essentielle (et facile) pour assurer le meilleur pain fait maison
La cuisson du pain maison est un processus relativement facile, surtout si vous connaissez quelques astuces pour éviter les problèmes communs. L'un de ces conseils essentiels est que vous devez graisser la totalité de la pâte avant de la laisser lever pour la première fois. C'est très facile à faire et deviendra une seconde nature en faisant plus de miches de pain.
Pourquoi graisser la pâte à pain est-elle importante?
Selon le type de levure et la recette de pain, votre pâte peut prendre entre une demi-heure et deux heures dans la montée initiale.
Cela fait longtemps que la pâte molle et malaxée est exposée à l'air et qu'elle peut sécher (et va sécher) sur le dessus de la boule de pâte.
Le but de graisser ou de beurrer le dessus de la pâte à pain est d'empêcher la formation d'une "croûte" sèche sur la pâte. Cette croûte sèche peut être pétrie dans la pâte sans conséquence pour la saveur du pain, mais c'est un travail supplémentaire qui peut être évité en graissant le dessus de la pâte.
Épargnez-vous les tracas et graissez votre pâte de tous les côtés avant de reculer et d'attendre que cela se lève.
Comment graisser le dessus de la pâte à pain
Vous aurez besoin de rassembler trois choses avant de faire lever votre pâte à pain pour la première fois: un bol 2-3 fois plus grand que la quantité de pâte à pain, de l'huile pour graisser le bol et un chiffon propre.
L'huile peut être un nombre quelconque d'ingrédients que vous utilisez généralement pour graisser des plats de cuisson et de cuisson. Le beurre, le shortening ou l' huile de cuisson sont les plus courants.
Les huiles pulvérisées dans un flacon rechargeable ou dans une huile de pulvérisation achetée en magasin accélèrent le graissage. Un rempli d'huile d'olive est l'une des options les plus saines et les plus faciles. Tout ce que vous devez faire est de donner à votre bol une pulvérisation rapide, en s'assurant que tous les côtés ont un bon revêtement léger.
- Graisser un grand bol avec du beurre, du shortening ou une huile de cuisson.
- Placez la pâte dans le bol.
- Faites glisser la pâte sur un côté et retournez-la.
- La pâte à pain est maintenant graissée sur le dessus.
- Couvrir le bol avec un chiffon propre pour éviter les courants d'air.
Plus de conseils pour prévenir la pâte sèche
Tu vois, c'est vraiment facile! Pourtant, il y a des raisons très solides pour tous les conseils que les boulangers en pain plat. La plupart d'entre eux sont destinés à vous éviter de faire les mêmes erreurs que d'autres ont faites. Pour vous aider un peu plus, voici quelques conseils supplémentaires pour réussir votre ascension.
- Gardez la pâte à pain couverte pour protéger la pâte contre le dessèchement et pour éviter la poussière.
- Placez votre pâte à lever dans un endroit chaud, sans courants d'air dans la cuisine pendant la montée. Trop de chaleur accélérera l'activité de la levure et trop d'air froid la ralentira.
- Si vous devez ralentir la montée du pain, placez-le dans le réfrigérateur. C'est ce qu'on appelle «retarder» et c'est un moyen pratique de diviser le processus de cuisson. Vous pouvez laisser le pain se lever pendant la nuit, puis façonner les pains et profiter du pain frais le matin.
- Pour éviter que la pâte ne se dessèche pendant la deuxième levée (après avoir façonné le pain), placez une serviette en tissu propre sur le pain. Ceci est souvent une augmentation plus courte d'environ 30 minutes, donc la graisse n'est pas nécessaire et une serviette fera très bien.
- Vous pouvez également congeler la pâte après la première hausse . Beaucoup de boulangers aiment préparer assez de pâte pour durer quelques semaines et c'est un excellent moyen de gagner du temps tout en dégustant du pain frais. Cependant, vous devez ajouter plus de levure et laisser lever une fois avant de geler.