Le levain au levain dans cette recette de pain de seigle polonais (traduit librement comme chleb na zakwas żytni ) lui donne une saveur délicieuse, mais il faut deux jours pour mûrir, alors planifiez en conséquence. Voir le raccourci du démarreur ci-dessous.
Beaucoup de gens sont familiers avec les pains au levain blanc, mais ne réalisent pas que certains charcuteries sont faites avec un levain, aussi.
Les pains de seigle et les pains de blé doivent être allégés avec de la farine blanche sinon, ils seraient trop denses. Le brossage au blanc d'œuf avant la cuisson donne à ce pain une belle brillance.
Si vous avez des restes, mettez-les à bon escient dans ces recettes de pain de seigle restes .
Raccourci: Au lieu de faire une entrée, remplacez 1 1/2 tasses de babeurre et réduire l'eau dans la recette de 2 1/2 tasses à 3/4 tasse.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le levain au levain:
- 4 cuillères à soupe de farine (seigle moyen)
- 3 cuillères à soupe de lait (chaud)
- Pour le pain:
- 4 tasses de farine (seigle moyen)
- 4 tasses de farine (tout usage)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 paquet / 2 1/4 cuillères à café de levure (instantanée)
- 2 cuillères à soupe de beurre (ramolli)
- 2 1/2 tasses d'eau (chaude)
- 1 gros blanc d'oeuf (température ambiante, battu)
- 1 cuillère à soupe de carvi (graines)
Comment le faire
Faites le Starter
- Dans un petit bol, mélanger les 4 cuillères à soupe de farine de seigle et le lait.
- Couvrir de plastique et placer dans un endroit chaud pour mûrir pendant deux jours ou jusqu'à ce que ça sent agréablement aigre.
Faire la pâte
- Dans un grand bol, mélanger 4 tasses de farine de seigle et la farine tout usage, le sel, la levure, le beurre, l'eau et l'amorce. Pétrir 7 minutes à la machine ou 10 minutes à la main.
- Placer dans un bol propre et graissé, couvrir avec du plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à doublé, environ 1 heure.
- Couper la pâte, pétrir 1 minute et diviser en deux.
Forme et cuisson
- Chauffer le four à 400 F.
- Façonner chaque moitié de pâte en rond sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin. Couvrir de plastique huilé et laisser lever 30 minutes ou jusqu'à presque doubler.
- Badigeonner les rondelles de blanc d'œuf et saupoudrer de graines de carvi. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à lecture instantanée enregistre 190 à 195 F et que le pain sonne creux lorsqu'on le tapote.
- Faites glisser les pains des moules et laissez refroidir complètement sur une grille.
Pain de seigle parfait avec ces recettes
- Recette de soupe aux champignons séchés : Cette soupe aux champignons copieux est faite avec le prix des forêts polonaises - le champignon borowiki dans sa forme séchée et reconstitué.
- Recette de soupe à l'aneth : Malgré son nom étrange, la soupe à l'aneth est une offre traditionnelle. Cette recette est authentique et provient du village de Gwizdały en Pologne.
- Recette de soupe de queue de bœuf et d' orge : À l'origine faite avec des queues de boeufs, les versions modernes comportent des queues de boeuf et est un exemple délicieux de la nourriture du nez à la queue si commune dans les communautés agricoles.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 80 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 3 mg |
| Sodium | 583 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 3 g |