Quelle est la définition du curcuma et comment est-il utilisé en cuisine?
Le curcuma est une poudre d'épice jaune vif qui est faite à partir de la racine d'une plante de la famille du gingembre ( Zingiberaceae ), Curcuma longa . Il a été utilisé en Asie pendant des milliers d'années comme colorant, colorant alimentaire, et dans la médecine traditionnelle indienne.
Comme le galanga et le gingembre, le curcuma est une sorte de racine (rhizome) et a une apparence similaire, sauf qu'il a une teinte orange. Le curcuma frais est également utilisé dans certains plats.
Des extraits de curcuma, la curcumine, sont à l'étude pour leurs avantages potentiels pour la santé et peuvent être vendus comme un complément alimentaire.
Lorsque vous utilisez le curcuma en cours de cuisson, vous devez faire attention car il peut tacher vos mains et vos vêtements en jaune, même si cela risque de se gâcher.
Il est également connu comme le safran indien, le curcuma.
Saveur de curcuma
Le curcuma a une odeur âcre et terreuse. La saveur du curcuma est décrite comme un peu amer, un peu poivré comme la moutarde ou le raifort, avec une légère saveur de gingembre. Il est le plus souvent utilisé pour colorer plus que pour la saveur. Si vous le laissez hors d'une recette, vous ne remarquerez peut-être pas beaucoup de changement de saveur, mais le plat ne sera pas aussi doré que désiré.
Pour les qualités de coloration, il est parfois substitué au safran, mais cela ajoute un peu d'amertume qui pourrait ne pas être désirée. Un substitut suggéré pour le curcuma dans une recette est la moutarde sèche.
Où trouver le curcuma
Poudre de curcuma est largement disponible dans les sections épices des épiceries et est facile à trouver sur un marché international.
Le curcuma séché est préparé en faisant bouillir les rhizomes, en les séchant dans un four chaud, puis en broyant les racines séchées. Comme beaucoup d'épices séchées, elle perdra sa puissance dans environ six mois, alors vous devriez penser à faire tourner votre stock.
Le curcuma frais est plus difficile à trouver mais vaut la peine d'être chassé. Vous voudrez peut-être regarder un marché international bien approvisionné si vous avez une recette qui demande de la racine de curcuma frais.
Le curcuma est utilisé dans de nombreux mélanges d'épices, comme la poudre de curry de base, où il figure toujours sur la liste des ingrédients. Lorsque le mélange a une couleur jaune, il est le plus souvent dû au curcuma. C'est un ingrédient de la sauce Worcestershire et est souvent utilisé comme colorant dans la moutarde jaune, les relish et les cornichons.
La plupart du curcuma est cultivé et exporté de l'Inde, mais vous pouvez également le trouver produit en Chine, au Vietnam et au Pérou.
Curcuma dans la cuisine thaïlandaise
Le curcuma est fréquemment utilisé dans les currys thaïs et autres plats savoureux. Les currys jaunes tirent leur couleur du curcuma. La pâte de curry jaune thaïlandais est faite avec du curcuma et utilisée dans les recettes pour la viande, les fruits de mer, les légumes, les nouilles et les soupes.
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