Cette recette populaire de chou vert provient de la région du Minas Gerais au Brésil, une région explorée en 2016 par Anthony Bourdain pour son spectacle Parts Unknown . Les Africains ont contribué à la cuisine de Minas Gerais, riche en ail et en oignon. Des brésiliens emblématiques ont été amenés au pays par des esclaves africains.
Dans Couve a Mineira, les feuilles de collard finement émincées sont cuites brièvement dans l'ail et l'huile d'olive pour un plat sain et savoureux. Ces greens sont un accompagnement traditionnel du plat brésilien classique feijoada , mais ils accompagnent presque tous les repas.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de chou vert (2 à 3 grosses grappes)
- 5-6 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à café de sel kasher
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Comment le faire
- Bien laver les feuilles de chou vert. Enlevez les plus grosses tiges, puis rassemblez les feuilles des feuilles ensemble et roulez-les dans un paquet. Trancher finement les fagots en les coupant en fines lamelles.
- Hacher finement l'ail (ou être vraiment traditionnel, écraser l'ail avec le sel kasher avec un mortier et un pilon).
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle épaisse (la fonte fonctionne bien) ou au wok à feu moyen. Ajouter l'ail et le sel et cuire en remuant jusqu'à ce que l'ail soit doré et parfumé.
- Ajouter les légumes verts et faire sauter 3 ou 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient de couleur vert vif et commencent à ramollir.
- Assaisonner les greens avec plus de sel et de poivre au goût, et servir chaud.
- Facultatif: Coupez 2-3 tranches de bacon en petits morceaux. Faire sauter le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon et réserver. Continuer avec l'étape 2. Ajouter le bacon aux légumes cuits quand ils ont fini de cuire.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 107 |
Graisse totale | 6 g |
Gras saturé | 1 g |
Graisse insaturée | 4 g |
Cholestérol | 0 mg |
Sodium | 349 mg |
Les glucides | 12 g |
Fibre alimentaire | 5 g |
Protéine | 4 g |